油酥饼是 西安市 的地方传统小吃，被誉为“西秦第一点”，始创于 唐朝 。这种美食以面粉为主要原料，色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。油酥饼制作技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥时，油、面比例为1:3，先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。制饼时，将醒好的面揉成长条，切条，擀成 薄片 ，刷油酥，盘起来。煎饼时，电饼档刷油，放入饼坯，两面煎至金黄即可。油酥饼千余年来，历经战乱，历久不衰，一直传承至今。
制作方法
制作方法一
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进 油酥 和 椒盐 ，再一手 扯面 ，一手 挂面 ，扯成约二寸宽，一丈二尺长 薄片 ，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开 锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
制作方法二
用料
小麦面粉800g
调料
调和油 适量、酵母(干)6g、水适量
过程
1.酵母用 温开水 融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的 油酥 。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成 牛舌 状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14. 电饼铛 预热后，将饼轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。 发面饼 有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
制作方法三
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水 油面 ；
4、 油酥 面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺 长卷 拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用 旺火 烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上， 油面 继续用手勺轻轻推旋，以防 油饼 焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即 捞起 沥尽油，装盘；
9、每只 酥油饼 放上绵白糖、青梅末、 桂花糖 少许及玫瑰花瓣碎片即可。
制作方法四
食材用料
过程
1.准备材料。
2.低粉高粉均半混匀，温水和面，盖上保鲜膜醒15分钟。
3.调好 油酥 ，取低粉适量加入玉米油和两三滴 小磨香油 ，调和均匀呈浓稠状。
4.醒好的面团。
5.均匀分成三部分。
6.擀成 薄片 。
7.均匀撒入盐、 十三香 和油酥。
8.卷成卷，盘成面团。
9.擀成饼。
10.小火起锅，下少量油并刷开。
11. 摊饼 ，起泡翻面。
12.两面煎至金黄，盛出并用铲子支撑散热。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水 油面 的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、 千层酥 ，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
制作方法五
菜品特色
油酥饼是由 唐朝 的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有 葱油酥饼 、千层油酥饼、 抹茶 油酥饼、 鸭油烧饼 、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。