粟粉，又称玉米淀粉，是通过玉米加工制成的淀粉。它与水或牛奶混合后具有独特的外观和质感，常被用作食品添加剂，如在 白糖 粉中作为抗粘结剂，以及作为布丁等食品的 凝固剂 。市面常见的布丁预拌材料中通常含有 玉米粉 。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料，可以轻松制作出简单的玉米粉布丁。
分类介绍
粟粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，又称鹰粟粉，常用于炒菜和炒肉时的 芡粉 ；普通玉米粉则可用于制作 窝窝头 、 玉米糊 、 玉米面条 等食品。粟粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用形成的 糖类 ，由单一类型的糖单元组成的 多糖 ，广泛存在于植物的种子、块茎及根中。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、 木薯淀粉 等，以及橡子、 旱藕粉 、葛根、 交藤 淀粉等。 生粉 ，即 太白粉 ，是用蚕豆或 菱角 制成，用途广泛，可用于炒菜时的调料、凉粉制作、 摊煎饼 等，以及肉类原料加工时的 上浆 、 勾芡 。
主要成分
粟粉（starch）由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，包括 直链淀粉 和 支链淀粉 。直链淀粉由α1，4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链；支链淀粉在分支处有α1，6连接，其直链部分也是α1，4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的 混合物 。淀粉是 维管植物 、 藻类 和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如 番薯 、马铃薯）含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20～30%直链淀粉，70～80%支链淀粉。
主要用途
主要是制做食品的主要原料，也起 凝胶 的作用。除了做 布丁 时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。
粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的 腌肉 料之一。
食疗价值
粟粉具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效，对于防癌、降胆固醇、健脑有一定作用。其性质为平， 辽五味 为甘，热量为106.00大卡/100克。粟粉适合一般人群食用。
菜品制作
粟粉酒香海参
主要材料
海参 1500克，板栗500克，大葱50克， 酱油 、 老抽 、 白糖 、 花雕酒 、 白兰地酒 、粟粉各适量
制作步骤
1、将海参用 清汤 氽过。
2、锅 上火 ，用大葱爆过海参，加少许花雕酒、白兰地酒，烧透入味，入粟粉，淋 葱油 即成。
此菜在传统 烧海参 的基础上，加入板栗为配料，天然绿色，搭配合理。板栗醇香，海参软糯，营养丰富。