麻椒是 四川省 、 贵州省 地区特产的一种 花椒 。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在 川菜 中麻椒占有很大的地位。麻椒果皮油性较低但麻感清凉，因此多用于凉拌菜与麻辣风味菜肴制作，同时亦可提炼麻油。
营养信息
营养素含量（每100克） 糖类 (克)一脂肪(克)一 蛋白质 (克)一 膳食纤维 (克)一 维生素a (微克)一 维生素c (毫克)一 维生素e (毫克)一胡萝卜素(微克)一维生素B1(毫克)一 维生素B2 (毫克)一 烟酸 (毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)一铁(毫克)一锌(毫克)一铜(毫克)一锰(毫克)一钾(毫克)一磷(毫克)一钠(毫克)一 (微克)一胆固醇(毫克)一 叶酸 (微克)一 吡哆醇 (毫克)一 羟钴胺素 (毫克)一碘(微克)。