杂交猪。 中国 自主培育的猪种。起源于二十世纪六十年代。发源于京郊各国营猪场。其血统源自亚、欧、美三大洲的诸多品种，有丰富的 遗传背景 。二十世纪后半叶逐步由肉脂型向肉用型转变。成年体重为两百至两百五十公斤，体长一百四十五至一百六十五厘米。其育成技术一九八二年通过国家农业部鉴定并获部级技术进步 一等奖 ， 北京 科技成果一等奖。
2020年5月29日，入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。
物种简介
北京黑猪中期生长迅速，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积 蛋白质 形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度， 瘦肉率 可达57%~58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽， 大理石 纹均匀而丰富，系水力良好，无PSE和DFD。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。
引领历史
中国 猪种引领世界猪种格局有三度历史辉煌：一是 秦汉 时代，二是 工业革命 前后，三是本世纪初，时下北京黑猪被 日本 引进育成 东京 X名牌令国际同行刮目相看。北京黑猪和众多中国猪种正在拉开第三度的序幕。血统
育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良 种质 基因）：主要是 北京 当地的 华北 型 土猪 。耐粗饲、 抗应激 、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国本地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有 欧洲 猪种（体大快长基因）：如 巴克夏猪 、 约克夏 、 苏白猪 、高加索猪。
技术含量
北京黑猪的技术含量起点较高而时间跨度大：五十年代末、六十年代初直到82年品种验收经历了20余年艰苦奋斗。参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。强大的科技队伍，几十名科技工作者和几百名一线员工20几年付出了很大精力来培育北京黑猪。在60年代北京黑猪已进入复杂杂交后的横交固定，并建立了品系品族（系祖系）繁殖和同胞后裔测定。农大历届实习生对北京黑猪 种公猪 、种 母猪 的毛色、外型、体尺、产仔、泌乳力、生长肥育性能和胴体品质作了详细记录。60年代的饲养条件远不如现在。当时的饲养条件是 青贮饲料 、精料、糟渣糠 三分天下。但就在那样的条件下北京黑猪60d断奶窝重达150kg，好的超过200kg，最佳个体断奶（60d）重达26.5kg，生长肥育期日增重（春季）400g，优秀的超过500g。这个成绩在今天来看似乎平淡无奇，但在40年前的低营养条件下不能不算是一个养猪业中的奇迹。
优良种性
北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将 中国 猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。
北京黑猪既能适应农家散养又能适应 国营农场 规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡 北京 ，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时 北京郊区 的当家品种。
北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产 母猪 10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加 配种 ，90公斤胴体 瘦肉率 57%以上，抗病力强，耐粗饲， 抗应激 ，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。
食用价值
品质风味
尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定：
1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg( 剪切 值)等肉质指标均优于 长白猪 和大约克猪等外来瘦型猪种；
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸： Thr 、 β-氨基酸 、 谷氨酸 和 赖氨酸 以及 半胱氨酸 的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种；
3、和 游离氨基酸 一起构成肉质鲜美的 核苷酸 的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核 酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；
4、北京黑猪肌肉中总的不 饱和脂肪酸 明显高于长白猪，尤其 甲硫氨酸 ( 胱氨酸 )含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；
5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。
猪种培育
北京黑猪肉菜肴英国人吃过、韩国人吃过、日本人吃过、美国人吃过，他们都喊香！好吃！凡是吃过北京黑猪的 北京人 、外地人都在讲北京黑猪真是一个很好的猪种。 亚运村街道 “餐餐乐锅贴王”专营 北京 黑 猪肉锅贴 、 素三鲜饺子 等特色饭菜；上帝韩国烧烤店、清华七彩云间等多处 连锁店 以北京黑猪肉为原料，生意非常火爆。
北京黑猪的兴起将向世人展示 中国 自己培育的新猪种的优秀品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向质量型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国 土猪 种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目标才能实现由数量型向质量型的过渡。
北京黑猪的崛起标志着近半个世纪来我国自己培育的众多育成品种和我们祖先留下的众多地方品种只要育种有道、饲养有方都能成为一方精品。 中国 的猪肉大市场将成为世界上最绚丽多彩的猪文化市场，从而呈现出百花齐放百家争鸣的盛况。
获得荣誉
2020年5月29日，入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。