凉糕是中国特色传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为糯米、大米、籼米、井水、红糖。
凉糕在 四川省 、 重庆市 、 贵州省 、 海南省 、浙江嘉兴等地都分布，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
制作方法
基本做法
原材料
凉糕粉250克，红糖40克， 白糖 、冰糖各10克，清水3400毫升。
制作步骤
1.在碗中倒入凉糕粉，再加入600毫升清水，调成均匀的浆状，放置20-30分钟；
2.在锅内先加入2800毫升清水烧开，再将调好的浆倒入用大火加热熟化；
3.当米浆变为黏稠的糊状后，改用中火继续加热5分钟至熟；
4.关火搅拌片刻，待大气泡消失后起锅分装于碗中，冷却后即成凉糕；
5.红糖、白糖、冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制熬到糖溶化且有微黏稠感时即可；
6.冷却后的凉糕放入盘中，浇上糖水即可。
制作要领
制作凉糕时，要先用深井水将大米浸泡3个小时左右，然后磨浆加入 碱水 ，待专用熬煮设备中的水达到特定温度后，将磨好的米浆快速倒入并不停地用机器搅拌，在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5 摄氏度 左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
延伸做法
口味口感
凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。
营养价值
凉糕的主要原料糯米含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2 、 烟酸 及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，解毒排脓、利水消肿、清热去湿、对食欲不佳，腹胀 腹泻 有一定缓解作用。