腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料 硝酸盐 或 亚硝酸盐 、糖或 香辛料 等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或 烘焙 干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
食品特色
腊猪肉、 腊鸭 、腊兔，腊肫干等腊肉类，清 酱肉 ，酱 封肉 等酱肉类和风干牛内、 风鸡 、风 烤羊腿 等风干肉类。其中 四川腊肉 、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、 成都元宝鸡 、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、 杭州酱鸭 、云南风鸡等均为传统名产，因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品。
近年来市场中还出现了结合健康需求开发的减盐腊肉等创新品类，进一步丰富了腊肉的品类。
制作材料
制作步骤
1.买来的猪肉切成条清洗后倒入老腊肉调料。
2.用手将每块猪肉涂抹均匀，有一次性手套更好了。
3.盖上盖放到阴凉处，每天翻一遍，持续一周。
4.一周后拿出来绳子绑好，挂上晾干，持续一周，表皮风干变硬就可以。
5.腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸，水开20分钟就可以，无论跟什么炒做什么菜都是很好吃的。
自制做法 冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、 酱油 、醋、 鸡精 、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
有二种储存方法：
一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或 炒素菜 吃，味道鲜美。
二、把 肉条 切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克 浏阳豆豉 ，5克 生姜 切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的 辣椒粉 拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。