糟辣椒是一种 云南省 、 贵州省 、重庆 江永城独有的美食 调味品 ，其中 贵州省 尤为出名。 它是由800米以上的新鲜辣椒二荆条经过发酵制成的，色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，具有独特的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的口感。糟辣椒在贵州美食中是必不可少的调味品，常用于烹制“ 鱼香肉丝 ”、“ 鱼香茄子 ”、“糟辣带鱼”、“ 糟辣脆皮鱼 ”、“黔味回锅肉”、“ 鱼包韭菜 ”、“ 怪噜饭 ”等菜品，也可以用来制作 腌菜 、 酸菜 、 凉拌菜 、 蘸水 等。此外，糟辣椒还常被用来制作 变蛋 、 唐河凉粉 等凉菜，以及做蘸碟。总之，糟辣椒在贵州美食中占有重要地位，是老少皆宜的美食 调味品 。
制作方法
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜 桑姜 、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油。
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。