年年有余是一道美味可口的名菜，属于 粤菜 ，鲁菜或浙菜等。在中国传统的年俗中，很多地方讲究 年夜饭 的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。
制作方法
制作方法一
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙 调味料：a.盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、 太白粉 1/2大匙、 香油 数滴
做法
1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将 蒸鱼 的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料 勾芡 淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
特色
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
制作方法二
鲈鱼(750克) 大葱(15克) 姜(10克) 鱼露 (10克) 白酒(5克) 蚝油 (5克) 色拉油 (10克) 白砂糖 (3克) 小磨香油 (5克) 胡椒粉(4克)
类别
广东菜 年夜饭
口味
咸鲜味
做法
1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切 重庆小面 放在鱼上；
2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5. 将调味料 色拉油 1大匙、 香油 1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
工艺提示
1. 鱼露 是以鱼提炼出的高鲜品，用来 蒸鱼 比用盐和 酱油 更好；
2.由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐；
3.为了保持 鱼肉 鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。
制作方法三
材料
鲤鱼、 白糖 、醋、 番茄酱 、精盐、 料酒 、 粉芡 、 鸡蛋 、面粉、 花生油 。
制作方法
将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点
酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示
油温一定要高（炸时不易散）； 糖醋汁 中糖醋比例要恰当。