兰州糟肉是一道特色传统名菜，其核心风味源于腐乳发酵产生的独特糟香，成品肥肉通透不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。 主要食材是猪 五花肉 。
制作过程
五花猪肉（带皮）1斤左右， 有机生姜 、葱、 料酒 、大料、 花椒 、 腐乳 或者天水豆腐乳一瓶。
做法一
1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右，分割成6厘米长的大块。
2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质。
3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块 肉桂 ，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。
4.腐乳取出4－5块和少许酱 豆腐汤 放碗中，捣碎在一起。
5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。
6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。
7.将肉片逐个粘 腐乳 ，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺 煮肉 的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。
特别提示：
1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。
2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。
3.吃的时候裹在馒头里，有点类似 杭州市 的 梅菜扣肉 ,不过因为加入了 腐乳 而口味独特。
4. 兰州市 的特色美食，和 陕西省 的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味。
做法二
用料
五花肉 1块
调料
食盐5克
葱1棵
姜1块
八角1个
花椒 少许
肉桂 1块
料酒 1小勺
香叶 2片
茴香 1勺
腐乳 (红)4块
腐乳汁1大勺
做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟。
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手。
3.把肉切成合适的方块，然后切成 大薄片 。
4.把 南乳 用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。
5.把 肉片 裹上调好的腐乳糊。
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧。
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。
烹饪技巧
1、 煮肉 的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系， 花椒 八角香叶这些常用的就够了；
2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；
3、 腐乳 的汤汁不要倒太多，糊状比较合适；
4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。