杂醇油，又称 脂肪醇 混合物 ，是指 碳 数大于2的脂肪醇（如 丙醇 、 异丁醇 等）组成的混合物，是谷类作物发酵制取 乙醇 及啤酒的主要副产物。杂醇油中的 高级脂肪醇 如正丙醇、异丁醇等形成了啤酒的香气和风味。然而，杂醇油含量过高时，可能会影响啤酒的风味和口感，导致饮用后“上头”，严重影响到啤酒的质量。例如，普通啤酒中的总高级醇含量为100-150毫克/升，而优质啤酒为90-110毫克/升。 杂醇油的 德语 名称为“Fusel”，意为“劣质酒”。关于杂醇油是否导致宿醉症状尚无定论。2003年， 日本 的一项研究认为，“威士忌中的杂醇油对 乙醇 诱导的呕吐反应没有影响。”此外，杂醇油与乙醇一起饮用，能抑制受试者对酒精的味觉排斥，表明宿醉症状有所减轻。
化学信息
制备方法：谷类作物发酵法制酒精的 副产品 。也是酒精法生产 丁二烯 的副产物。
毒性防护：有毒，空气中最高容许浓度0.2mg/L。在浓度2%以下，氧含量在17%以上的情况下要戴防毒面具。
杂醇油的脱水：由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水形成 共沸 物而导致杂醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影响提取物纯度的重要因素。作为原料，一般要求杂醇油含水量在15%以下， 异戊醇 含量在45%以上。常用的脱水方法有 生石灰 回流脱水法，4A 分子筛 脱水法，固体食盐脱水发法和 食盐水 盐析 脱水法四种。
杂醇油除杂：粗杂醇油中含有5%左右的杂质，一般可以5%（质量分数）的 碳酸钠 进行碱洗：再以2%的饱和 高锰酸钾 进行 氧化处理 。可去除90%以上的杂质及有色物质。
用途
杂醇油及其 醋酸酯 在 漆器 工业中用作高 沸点 溶剂 。此外，杂醇油还可作为油漆和塑化剂的溶剂、燃料、 萃取剂 和浮选剂，也可用于提取 戊醇 。