油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油、醋、柠檬汁、洋葱碎（或干葱碎）、黑胡椒粉、 番茜 碎、 橄榄油 ，法式芥辣酱，盐。油醋汁不仅作为沙拉酱汁使用，还可以用作 腌料 。基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁，调和成为乳浊液。然而，也有不同比例调和的种类，甚至有不稳定而会分层的油醋汁。 。
基本配方
橄榄油 225毫升
醋（可以用意大利香醋，红酒醋，白酒醋，也可以用 苹果醋 等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升
法式芥辣酱1茶勺
盐和胡椒适量
注解：
1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
2，法式 芥辣 是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3，此油醋汁有些油腻的感觉。但 橄榄油 是很健康的食用油。被称为“营养之王”。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不 饱和脂肪酸 ，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、 抗氧化 ，反复煎炸不变质。橄榄油中所含的人体必需脂肪酸，因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。
其他风味
1.蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌。
2. 香草汁 ：把各式香草切碎：比如 百里香属 ， 甜香罗勒 ， 欧芹 等。
3.桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4.用3条罐头装小咸鱼 （Anchovy） 和10克帕尔马干酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。
5.用 意大利 黑醋（Balsamic）来代替普通醋。6.辣味汁：加几滴辣椒油进去。
7. 鸡蛋 香草汁：磨碎一个 水煮鸡蛋 再加入一勺混合香草碎。
8.莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
9.番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺 白糖 ，1/4勺 辣椒粉 ，30克番茄粒。
菜品制作
蔬菜沙拉一
原料：
1、主料： 甘蓝类蔬菜 1大片 苦菊 1棵 生菜2大片 樱桃西红柿5粒
2、油醋汁： 橄榄油 1大匙 柠檬汁（或 白醋 ）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 小磨香油 1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐适量
（这个油醋汁是根据我家口味调的，不正宗，但爱吃）
做法：
1、蔬菜洗净沥干水分。 紫甘蓝 切丝，苦菊、生菜撕成片，樱桃西红柿对半切开；
2、在容器中倒入柠檬汁（或白醋），加入盐，略微搅拌；在调味好的柠檬汁（或白醋）中缓慢倒入橄榄油，并用打蛋器按一个方向搅打，直至油和醋混合均匀；加入蜂蜜、生抽、香油、黑胡椒粉继续搅匀；
3、将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌匀即可。
蔬菜沙拉二
用料
详细步骤
蔬菜沙拉三
用料
详细步骤