“ 椰子 饭”又名 椰子八宝饭 ，属于海南菜。 椰子 营养价值很高，是药食两用的佳品。在 海南省 的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然 椰肉 和 椰汁 一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。
菜品特色
古传的椰子饭，是放在烧 生石灰 的窑中焖制而成，制作流程繁琐。
做法
原料
糯米1000克、椰子1只、 白糖 200克、淡 鲜奶 200克（沸水亦可）。
制作
1.糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用；
2.取刚结满白瓢的鲜嫩 椰子 ，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓤，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖， 旺火 煮沸，然后用慢火煮约3—4小时，糯米熟透胀满后取出；
3.待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。
特点
椰肉 和 糯米饭 紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠（故有“ 珍珠椰子船 ”之称）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。