辣子面，又称 杠子面 ，是 甘肃省 菜的传统名点，主要由 面条 、辣子、姜粉、醋、盐、味精和葱花等材料烹 而成。其名称来源于煮熟的面条泼上 油泼辣子 。 杠子面 是 甘肃省 东南部 西和县 的传统特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市有一定的知名度。其面条制作方法根据 中国 手工面条 三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“ 切面 ”，综合而成的特色面。
所需食材
葱段一小段，蒜1~2瓣，姜少许，生抽少许， 辣椒酱 （或者自己炸的 干辣椒 ）适量，醋个人喜好添加， 香油 1~2滴。
做法
做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。 油泼辣子 也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用 石臼 捣细，加上一些作料，泼上上好的 胡麻油 。 面条 煮熟后捞出，直接调上 油泼辣子 、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。
做法2：秦安辣子面：用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上 油泼辣子 、醋、姜粉、 芫荽 等，别有风味。
食用须知
1.油泼辣子一定要放足；
2.醋出头，酸酸的特别开胃；
3.有条件用鸡汤或 高汤 更好，偷懒的话加个浓缩汤料效果也不错。