蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的 果蔬汁 饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充 维生素 以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强 细胞 活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。
功效说明
人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如 自由基 、 吲哚 、 硫化氢 等。鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物。
蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时用 白糖 或蜂蜜调味。 下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
做法
胡萝卜汁
每天喝上一定 数量的鲜 胡萝卜汁 ，能改善整个机体的状况。 胡萝卜汁 能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的 奶汁 质量要比不喝这种汁的母亲高得多。 患有 溃疡 的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解 结膜炎 以及保养整个 视觉系统 的作用。
芹菜汁
芹菜 味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯 芹菜 汁 ，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些 芹菜汁 。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压 良药 。由于芹菜的根叶含有丰富的 维生素a 、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
圆白菜汁
圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止 糖类 转变成脂肪、防止 血清 胆固醇沉积等具有良好的功效。圆白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。圆白菜汁所含的硒[xī]，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内 免疫细胞 的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当 牙龈 感染引起牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜混合汁，可为人体供应维生素C，同时还可以清洁口腔。
黄瓜汁
医学家排列的 黄瓜汁 医用价值表上，利尿功 效名列前茅。 黄瓜汁 在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和 动脉粥样硬化 。黄瓜汁还可使 神经系统 镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。
番茄汁
医学专家认为，每人每天吃上2－3个番茄，就可以 满足一天 维生素c 的需要。 喝上几杯 番茄汁 ，可以得到一昼夜所需要的 维生素a 的一半。番茄含有大量 柠檬酸 和 DL-苹果酸 ，对整个机体的 新陈代谢 过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的 维生素P 有保护血管、防治 高血压 的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮 番茄汁 可使皮肤健美。 番茄汁兑上苹果汁、 南瓜汁 和柠檬汁，还可起到减肥的作用。
蜂蜜南瓜汁
新鲜南瓜适量，洗净压取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调均。每天2～3次，对 心血管疾病 、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有疗效。同时兼具利尿和镇静作用，辅助治疗前列腺癌。
蜂蜜马铃薯汁 ：取马铃薯适量，洗净压取汁液，一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调匀。每天2-3次，夜晚空腹饮用。对维护水代谢正常和心脏功能正常有很好效果。同时对胃酸过多，以及因胃、 十二指肠溃疡 所引起的疼痛、胀气、恶心等症状，均有比较明显的抑制作用。
青菜 水
主料：青菜（油菜、 小白菜 、小白菜均可）50克。辅料：精盐少许，清水约50毫升。
制法：（1）将青菜洗净后浸泡1小时，然后捞出切碎。
（2）锅内加一小碗清水，煮沸后将菜放入，盖紧锅盖再煮5分钟，待温度适宜时去菜渣，加入精盐少许，能稍稍尝到咸味为度，即可分用。
特点： 菜汤 淡绿色，有清香，含有较多 维生素c 。适宜3-5个月婴儿食用。应注意，菜汤应随煮随用，以免久放使维生素C失效。
西红柿 汁
基酒 ：西红柿1个。
制法：（1）将成熟的新鲜西红柿洗净，用开水烫软后去皮切碎，再用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小盆内。 （2）取西红柿汁，将白糖放入汁中，再用适量温开水冲调后即可饮用。特点：本品酸甜可口，富含维生素C及 维生素a 。适合3～4个月的婴儿饮用。
主料：胡萝卜50克。辅料：白糖5克，清水适量。
制法：（1）将胡萝卜洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约20分钟可煮烂。 （2）用清洁的纱布过滤去渣，滤下的汤中加入 白糖 调匀即可饮用。特点：味略甜，富含胡萝卜素。适宜于3-5个月婴儿饮用。
再加工做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
饮汁时间
蔬菜汁有以下三个最佳饮用时间
1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒畅，增加活力及稳定血压并帮助排便。
2、两餐之间或饭前半小时，也是饮用 果汁饮料 的最佳时间。
3、蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力，而高达85%的水分更能解渴提神，所以运动后是蔬果汁的又一最佳饮用时间。
能尽快喝完最好，喝不完就放冰箱冷藏，不要冷冻。
注意事宜
6不宜
1、新鲜果汁 不应加糖 ，否则会增加 热量。
2、 不要加热 。加热后的果汁不仅会使水果的香气跑掉，更会使各类 维生素 遭受破坏。
3、 不可与牛奶同饮 。牛奶含有丰富的 蛋白质 ，而蔬果汁多为酸性，会使蛋白质在胃中 凝结 成块，吸收不了，从而降低了牛奶和果汁的营养价值。
4、 不宜用 果汁饮料 送服药物 。否则果汁中的 果酸 容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在 小肠 内吸收，影响药效。
5、 溃疡 、急慢性胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不能喝果汁。
6、提醒：蔬果汁要 随榨随饮 ，否则空气中的氧会使其 维生素c 的含量迅速降低。另外，蔬果汁虽然营养好喝，但也要适可而止，每日饮用 200毫升 最为适宜。
5个伴侣
1、 白开水 （或纯净水）。有些蔬菜水果很容易 榨汁 ，但对于水分较少的 胡萝卜 、 苹果 等，恐怕就要加水辅助榨汁了。而且，对于吸收能力较弱的儿童，太浓的蔬果汁也需加水稀释饮用。
2、蜂蜜。有些蔬菜水果营养价值很高但不一定适口，比如 芹菜 、胡萝卜，这时候你可以加蜂蜜来调节口味，一则蜂蜜本身也是营养丰富的养颜佳品，二则它不会像糖那样使人发胖。
3、冰块。冰过的蔬果汁味道鲜美，口感更好。
4、柠檬汁。除了调节口味之外，柠檬汁的最大功用是不让蔬果汁氧化变色。
5、薄荷叶。这个清爽精灵是蔬果汁的贴身伴侣，任何组合里放进几片薄荷叶，既添口感，又添美感。