菊花鱼是一道以 草鱼 为主要食材的传统名菜，源自 陕西省 。成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，口感外酥里嫩，口味酸甜微咸。 此菜在 粤菜 、湘菜、 闽菜 中也有出现。其制作方法是将草 鱼块 打十字花，腌制后裹上薄面粉，热油中炸至金黄色捞出，再复炸，最后加入 番茄酱 、清水、食盐、淀粉 勾芡 ，淋在鱼块上即可。虽然制作过程并不复杂，但技术上具有很大的难度，需要掌握原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧。菊花鱼一直深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童，能够充分体现厨师的基本功。
原料
草鱼 一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、 白糖 200克、 白醋 50克、 水淀粉 50克、干淀粉200克、 色拉油 1000克（约耗50克）、清水300毫升。
菜品特色
外酥里嫩，酸、香、脆。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
烹饪指导
1、烹调时不用放味精就很鲜美；
2、鱼胆有毒不能吃；
3、 草鱼 要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；