清香型白酒是一种以 山西汾酒 、 汾阳王酒 、浙江同山烧、河南宝丰酒、 青稞酒 、河南龙兴酒、 厦门高粱酒 、天长帝酒等为代表的 大曲 酒类 。它的口感绵软，甜度适中，香气清新，是中国国家标准《清香型白酒》规定的一种白酒 。该标准于2007年5月1日实施 。
酒类特点
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香 乙酸乙酯 与 乳酸乙酯 搭配谐调， 琥珀酸 的含量也很高，无杂味，亦可称 酯[zhǐ] 香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒不同于酱香浓香，以高粱等谷物为原料，以 大麦 和 春早 制成的中温大曲为糖化发酵剂，一般采用大曲、小曲、麸曲3种“曲药”进行发酵，以大曲为主。采用低温（50℃以下）制曲，汾酒、太行山酒就是典型代表。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
酒品标准
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以 乙酸乙酯 为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。其 乙醇 度数有高有低，以清香型白酒的典型代表 汾酒 为例，高的可达65度，低的则为53度。
参考资料：