厦门高粱酒是采用最优质的高粱与 大麦 为原料经长达100多天的发酵周期，经过几次 蒸馏 ，然后蒸馏后的 原酒 注入大酒池储藏，一年之后转换到酒缸放在十几米以下低温地窖储藏几年，有的甚至几十年之久而造就了清香酒中极品，香气清香醇正、入喉绵甜醇厚、不苦不辣不呛、自然协调的特点，是清香型酒的领袖品质。汲取厦门 翔安区 的翔风山与金门太武山地下水脉，拥有得天独厚的绝佳水质、空气、气候及原料四大天然酿酒条件。采用中国千年传承的传统酿造工艺， 以纯 粮固态发酵法结合现代最先进设备与工艺，不断的革新突破，选用最优质高梁为原料，采取低温入池、在优良自然的生态环境下，经长达数月发酵周期和数年的老熟期，成就了高粱酒之王的美誉。厦鹭牌厦门高粱酒是属于原生态酿造方式，原琼浆液生产；无需任何香料或 乙醇 勾兑，属于自然清香型；好喝又健康
厦门来源
唐贞元十九年（803年）析 南安县 西南部置大同场， 五代十国 后唐 长兴 四年（933年）升为 同安区 ，属 泉州市 。宋属清源军（下辖今泉州、 莆田市 ）、 平海军 （今泉州、莆田）、泉州。元属泉州路。明属泉州府。 洪武 二十年（1387年）始筑“厦门城”－－意寓国家大厦之门，“厦门”之名自此列入史册。
清顺治七年（1650年） 郑成功 驻兵厦门，十二年（1650 年）置 思明县 ； 康熙 十九年（1680年）废；二十三年（1884年）设台厦兵备道，道尹驻 台湾府 治（ 雍正 六年即1728年台湾府改为 台湾道 ），二十五年（1686年）以泉州府同知分防设厅， 清代 前期开始属于 兴泉永道 ，雍正五年（1727年）兴泉道（后为兴泉永道，下辖莆田（兴化）、泉州府、 永春州 ）自泉州移驻厦门。光绪二十九年（1903年） 厦门市 鼓浪屿沦为“公共租界”， 中华民国 元年（1912年）4月析 同安区 嘉禾里（厦门）及 金门县 、大小 置 思明县 ，9月升思明府，旋废，1915年分出金门、大小嶝设 金门县 ，归 厦门道 管辖，同年置南路道（1924年改名厦门道，1925年废）。1933年“中华共和国人民革命政府”（即“福建人民政府”）设厦门特别市，旋废。1934年 同安 、 思明区 县属第五行政督察区（驻同安），1935年4月以厦门及 鼓浪屿 等7个岛屿设 厦门市 ，撤销思明县设禾山特种区，与同安县同属第四行政督察区（辖同安、 晋江市 、 南安市 、金门、 安溪县 、 莆田市 、仙游、永春、德化、惠安、十县，政府驻地为同安，），第四行政督察区驻地由永春移至泉州。1938年5月至1945年9月沦陷，10月恢复 厦门市 建制，设中心（后改思明）、 开元 、鼓浪屿、禾山4区。1949年9月、10月1949年8月至11月：除 金门县 县 外的县相继解放： 同安区 县 、 厦门岛 解放，同安县属第五专区，1950年改 晋江专区 （辖晋江、 惠安县 、南安、安溪、 永春县 、莆田、 仙游县 、金门、同安九县，后又改名为 晋江专区 ），厦门为省辖市，1950年10月 厦门市 设开元、思明、 鼓浪屿 、厦港（后废）、禾山5区。1953年同安县 集美镇 归厦门市辖，1958年1月撤禾山区，改设郊区，8月同安县由晋江专区划属厦门市。1966年8月 开元 、 思明区 更名东风、向阳区（1979年10月复原名），1970年2月 同安区 划属晋江专区（地区），1973年6月再归 厦门市 。1978年9月设 杏林区 。1987年增设 湖里区 ，郊区改名 集美区 。1997年 同安 撤县设区。至此，厦门市辖鼓浪屿、 思明 、开元、杏林、湖里、 集美 、同安7区。
2003年4月26日，国务院批准（国函[2003]52号）调整 厦门市 部分行政区划：撤销厦门市鼓浪屿区和 思明区 ，将其行政区域划归厦门市思明区管辖。 思明区 人民政府驻 民族路 。将厦门市杏林区的杏林街道办事处和 杏林镇 划归厦门市集美区管辖。集美区人民政府驻银江路。杏林区更名为 海沧区 。设立 厦门市 翔安区 ，将厦门市 同安区 所辖新店、新圩、 马巷街道 、内 、 大嶝街道 5个镇划归翔安区管辖。区人民政府驻 新店镇 。行政区划调整后， 厦门市 辖 思明 、湖里、 集美区 、 海沧 、 同安区 和 翔安 6个区。
厦门高粱酒的源头——天津卫直沽高粱酒 据史料记载，天津白酒酿造业早在元代初期(元至元十九年1282)试行漕运(南粮北调),粮船从 太仓市 刘家河启 ，飘洋过海，从大沽口进入 大直沽街道 ，再改换内河粮船，往运河运到大都(今北京)。大直沽则是由南而北长途贩运粮食的重要港口。元代《接运海粮官去思碑》刻着这样的字句：“直沽素无佳酿，海舟有货东阳之名酒者。”这就说明早在元代初期 天津市 已能造酒了，只是酒造的不够好而已。但大直沽是北方造酒的最早地区却是无可非议的事。当时叫“烧酒”,酿制的高粱酒叫 老白干 烧酒。
历史上由元到明，都是靠南粮北调供应军需民食，因此北方各地历来严禁用粮食造酒，大直沽则因距离运粮聚散地最近，因此烧酒作坊在不生不灭中一直延续下来。
明朝 初期， 朱棣 为了夺取皇位，率兵在三岔河口渡河南下，兵发 沧州市 取得了胜利。于是将当时渡河的 海津镇 命名为“天津”。意思是此处是天子之津梁，天子经过的渡口。 永乐 二年（1404）在 三岔河口 西岸筑城设卫，这才有了天津卫。 朱棣 当了皇帝后，定都 北京 ，而北京的粮食仍靠南方供给，三岔河口的漕运就显示了它无穷的魅力。当时政治、经济形势稳定发展，史称“五谷丰登，国泰民安”之盛世。作为 海河 五大支流汇合处的天津卫，对我国北方经济繁荣起着举足轻重的作用。
在百业俱兴中，酿酒业方兴未艾，“御河之水”成为酿酒业得天独厚的优越条件。“天津卫”号称“七十二沽”，其中， 大直沽街道 不仅成为漕粮转运码头和商品集散地，而且是天津经济、政治、贸易、文化等中心，引得达官贵人，一方富贾，风流雅士，文人墨客云集在此。“海流千派合，舟 万方通”（明代 曾棨 《过直沽》）。好一派“万年壮丽留 甸，千里清香上御厨。”的壮观情景。
《天津诗钞》见朱竹 （ 尊）所 《 明诗综 》载无名氏（《 天津县志 》作 徐公 ）《直沽棹歌》三首。其一曰：“ 羊口镇航海博物馆 对直沽开，津鼓连船柳下催。酿酒未终舟子报，柁（舵）楼 宽边黄粉蝶 早飞来。”意思是说，天妃庙所对的大直沽地方，漕船在柳下河边都挤满了，还没等新 米酒 好，舟人就以黄蝶飞至卜得神仙要来吃酒。看，连神仙都等不及了，可见直沽酒的诱惑力有多大。
厦门市 亦是座历史悠久的古城， 西晋 太康三年（282年）分晋安置 同安区 。同安县始建于公元282年（西晋太康三年）。公元933年，实施县治，因县城呈束腰银锭状故称“ 银城 ”。历史上曾管辖过 金门县 、厦门两岛及 集美区 、 龙海区 部分地区，解放后行政区域曾几度变更，1973年划归 厦门市 管辖。厦门还是 福建省 近代史第一个成立的城市。
清酒文化
清康熙、 乾隆 二帝均巡幸过西沽。 爱新觉罗·弘历 一共来 天津市 10次，一般路线是顺 北运河 到达 三岔河口 ，进入 海河 （或南下 南运河 ）。作为海运和漕运的必经之处，乾隆皇帝深感此地位置极其重要，是一块“风水宝地”。因此，在此地专门修建有“皇船 坞 ”，作为龙船停靠维修场所。
乾隆十三年（1748年）2月初，年仅38岁的乾隆皇帝携带 孝贤纯皇后 ，由北京顺运河南下。二月初四离开 通州区 ，来到天津，受到隆重接待。乾隆皇帝乘坐的龙船名“安福舻”，长九丈三尺、宽一丈九尺；孝贤皇后乘船名“翔凤艇”，长八丈四尺、宽一丈六尺，后面是一支庞大的宫廷船队。
乾隆 三十二年（1767年）， 爱新觉罗·弘历 暮春时节来到 天津 ，《续天津县志》记载：天津连续遭遇水灾，乾隆皇帝下旨安排救灾事宜。又亲自来到 北运河 ，查灾情，勘堤防。并亲笔赋就了御笔诗两首，这就是流传后世的《西沽二首》。诗云：“西沽三水汇流处，南北运河清贯中。徒时堤防宁有是，要当善道备宜通。”“郡城清晓返巡銮，逶迤西沽策马观。行过烟村大堤接，御舟早已候河干。”返京时，大批送行的官民沿河歌舞欢呼。这个热烈场面连 乾隆皇帝 也被感动了，他写诗：“安抚御舻溯 海河 ，夹堤十里备笙歌。迫因希泽方愁己，一任排当懒听他。”诗中“十里笙歌”是指 海河两岸 经三岔河口一直到 北运河 ，大批欢送的官民歌舞欢呼。 三岔河口 地区与 爱新觉罗·弘历 有“不解之缘”，史料颇为丰富，乾隆皇帝首次来 天津市 时正值“年富力强”，第十次来津时，已经白发苍苍84岁高龄。
由于直沽白酒以小麦、 大麦 和豌豆制曲，高粱为主要原料，在“粟贵生齿繁”、“贫者难糊口”（见崔旭诗：《烧酒》），特别是军需民用无不仰给于江南的时代，用粮造酒不仅遭到贫者反对，亦为官府禁止。因此，山东平原人、清乾隆甲戌（1754年）翰林 董元度 在《天津杂诗》中仍称“ 河豚 入市思拼命，沧酒盈樽不遗愁”，而不见直沽酒的踪影。
清乾嘉诗人唐芝九《各色酒》中，才给直沽酒以全新评价：“ 茵陈蒿 玫瑰五加皮，酒性都从药性移，还是高粮滋味厚，寒宵斟酌最相宜。”高粮就是高粱白干酒。 天津市 的“直沽老白干”已被诗人所承认了。更后，诗人 崔旭 在《津门百咏》中更说得直截了当：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。”随着时间的推移，酒量越流越涌，酒香越飘越远。《 天津志略 》载称：“天津烧锅最盛时多达二十七家，大直沽竟占十六家。”又说：“天津酒业尚称发达， 大直沽街道 一带尤为最富之区，所制白干酒质高味醇，世称佳酿。”
走出国门
此后，大直沽白酒不仅站住了，而且随着岁月的推移，酒量越流越涌，酒香越飘越远。除在本地销售外，还依靠汕头帮、 福建省 帮、 广东省 帮、上海帮运销各地。鉴于直沽高粱酒质优价廉，便争先来大直沽聘请酿酒技师为他们建造酒厂。如 厦门市 商人聘请了富有酿酒经验的技师刘金凯，在厦门开设了晋源酒厂，专门从事生产白酒；另一位酿酒经验丰富的周洪有，受聘到 新加坡 郑绵友酒行；还有一位经营酒业的李凤桂，受聘到新加坡乾源酒行。随后， 义聚永 的经理来到 香港特别行政区 和新加坡，拜会当地华侨的知名人士，听取他们品酒的意见，大作宣传。大直沽白酒从此走出国门，香飘万里。后又相继打进 美国 的 旧金山 、 马来西亚 、 泰国 、 印度尼西亚 等国。一位法籍华人提供的资料说：“在 第一次世界大战 期间， 法国 校级军官在负伤养伤时，才配给一杯‘直沽老白干'饮用”。
因为直沽高粱酒在国际市场上颇具名声，销路广、获利丰，引起日本人的嫉妒。他们想用现代化的经营方式夺走我们的市场，但是他们又不会做高粱酒，本国又不出产高粱，于是他们一方面从中国的东北进口高粱，另一方面到中国来请制酒师傅。日本人请来请去请到了 大直沽街道 ，请出大师傅崔秀岭，二师傅崔鸿禧，带领赵玉元、翟玉山、李恩起、张双喜、尚青侣等7人，签订三年合同，去 神户 传授制酒技术，并实际酿造。这些人在 日本 干了六年才回国，这事大约是在1914年至1920年左右。
痛心的是大直沽白酒在发展中受到极大的挫折。先是军阀混战，使生产调敝，市场购买力下降影响了酒的生意；后是 日本 侵略军的侵占，粮食奇缺，造酒相当困难。大部分在 中国抗日战争 期间倒闭；再后是抗战胜利， 中国国民党 官员腐败无能，物价飞涨而又洋酒大量倾销，大直沽白酒已是奄奄一息，濒临绝境。 厦门市 人的喝酒习俗：厦门人很喜欢饮酒，但酒恰很好，喝得醉如烂泥或乱发酒疯的是极少数的。原因很多，其中最重要的一条是他们基本上把酒当作药物来看待。厦门俗语‘小酒小人参",适量的酒对人的健康，尤其是对老人和产妇，是有益的。因此，厦门高粱酒和 米酒 ，是厦门人首选用来煮菜 料酒 和招待亲人与朋友的最佳礼品。厦门高粱酒是"凉"性，败火；厦门米酒则"热"性，易上火。火牙痛，几口厦门高粱，第二天居然也就好了。还有许多人家，自己买来中药，用酒浸泡，每晚一小杯，长年饮用，健补身体。至于逢上" 霜降 "、" 立冬 "、" 冬至 "、" 清明节 "等节令，那更是非要喝上两杯药酒不可。即使不敢喝的，也要将酒掺到汤食中，如 排骨汤 、 鸭汤 ，一并喝下。产妇一般喝"老酒"。 厦门市 "老酒"指厦门陈年米酒头，度数低，营养高，含糖分，易入口。产妇作月子，一天至少要喝两次。厦门产妇最经常的食物是面线煮鸡、鱼、肉之类的营养品，往往在烹煮中要掺进"陈年 米酒 "。一个月子，喝它一二十瓶是极普通的事。甚至小孩也有被要求喝酒的时候。孩子长到十三四岁，青春发育期，厦门人称其将"转大",父母往往要买中药田七炖鸡给孩子吃，而且必掺些"陈年米酒"或泡药米酒，或高粱酒。酒除了当药喝，还常被作为药来使用。手指头 烫伤 。立刻倒一杯高粱酒，将指头浸泡其中，不但止痛，而且消毒，不起泡，不发脓。不能浸的部位，则可用草纸浸酒敷在上边。若是脚拐了，扭伤拉伤，就用高粱酒涂擦按摩伤处，对舒筋活血，还真有些功效。在这种以酒为药的观念指导下， 厦门市 酒徒虽多，更有不少每日必饮的酒仙，但酒俗良好，值得称羡。当然，对于爱面子而又热情好客的厦门人来说，酒也是待客不可或缺的饮料。婚丧喜庆的大日子就不必说了，即使平时的亲朋往来，也总要治酒款待。酒席之上，厦门的规矩是"敬酒的干杯，被敬的随意"。这对于那些没有酒量的人，无疑是救命的福音。只要你别逞强，守拙以待，多少敬酒都是可以对付的。对方如果要强迫你干杯，自会有人出来解围，或说"酒不要勉强",或是干脆把"敬酒干杯，被敬随意"这句俗语念一遍给敬酒者听，对方只好作罢。不过，如果你不知规矩，抢先敬酒，干了杯，那就会被认为会喝，别人敬你的酒时，就可以要求你干杯。这时，你就很难拒绝了，席上的人也会认为你藏量，不再出来念规矩，你就可能喝过头。 厦门市 人称那种好出风头的人为"风龟"。酒席上的"风龟"往往成为众矢之的，最后被灌醉，大出其丑、因此出席厦门的酒宴，即使你有一定的酒量，也不宜太早就起来敬别人的酒有非敬不可的，亦宜留待酒席将尽时再敬。在厦门的宴席上，先敬酒被看成是一种身份名誉的象征，只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是，而抢先敬酒。就会被视为"风龟"。亲密朋友相聚饮酒，有时也猜拳，都用 闽南语 。有一条规矩，叫"拳不离拇"。拇，指大拇指，无论你喊一喊二，除非你不出，出拳则必须出大拇指。如果你喊"二",并出食指和中指，那就犯规了，叫着"出土拳"。必须把酒杯端起，闻酒一次。也不准喊"五",喊"五"被称做"女人拳",也要闻酒。
发展史
在 中世纪 时期，舜帝后代其支族，因避战乱、灾害，几经南下移民。入闽后， 厦门市 地区居住的新移民，利用当地盛产高梁，引用最原始传统白酒酿造技术，设立小酒坊在此创造厦门历史酿酒行业第一页。祖先在古时候中露地区没有公路只有山间小路。有句名言：“好酒不怕巷子深”，酒客们不畏艰辛、徒山涉水，到厦门小酒坊购酒，
在l9ll年清朝末期与民国初期，灾害战乱不断，民不聊生，好几名亲友为了逃难远离厦门到 台湾 ，厦门小酒坊也日渐荒废，只保留下祖传制曲秘方与酿造秘方留传后代；时常在家里隐秘的酿几十坛酒招待远方亲戚与朋友。
在1920年左右，设立了厦门酿酒厂，用传统的固态发酵法特以清香为主的制成了清香型 大曲酒 —就出现了如今的厦门高粱酒；其后此酿制方法传入 金门县 ，又形成了别具风格的 金门高粱酒 。
在2008年成立了中露集团（厦门）有限公司，产品出口台湾、 新加坡 、 香港特别行政区 、 马来西亚 、 菲律宾 、 瑞典 、 美国 等地区和国家。并取得国家工商行政管理总局颁发之”厦鹭高粱酒“商标注册证书，及取得“中国中轻产品质量保障中心”“质量保证·中国著名品牌”证书。 本公司 为感念此结合，“集 天地精华 、造人间美禄；历史清香酒、荣耀归 厦门市 ”特以“厦门”之名，面向全球打造出厦门高粱酒国际之品牌。
在2010年4月26日 厦门市 政府为了庆祝中国首条 海底隧道 开通庆典唯一指定为庆功珍藏纪念酒；几年来的艰苦奋斗，弘扬中华美酒文化；风雨兼程，一日千里，亦如一坛陈年的老酒，芬芳四溢。