莴笋叶（别名：莴苣叶 ），是菊科莴苣属植物莴笋的叶。 其原产于中国、印度、日本等温带地区。 中国各地均有栽培，亦有野生。
莴笋的基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒 披针形 、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形， 复总状花序 分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘。
莴笋叶富含 维生素a 、B1、B2、C和P，以及相当丰富的 铁盐 、 钙盐 和磷盐， 此外，莴笋叶中还含有大量的钙等。 莴笋叶中的 维生素 和矿物质非常丰富，能更新老旧的 细胞 角质，使皮肤光滑细润。莴笋叶可作生菜用，有较高的营养价值。
莴笋叶也有药用价值，其具有利尿、通乳，清热解毒的功效。 主治 小便不利 ，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。
来源
特征
莴笋的基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒 披针形 、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形， 复总状花序 分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘。
主要价值
食用价值
长久以来，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶富含 维生素a 、B1、B2、C和P，含有相当丰富的 铁盐 、 钙盐 和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值，能更新老旧的 细胞 角质，使皮肤光滑细润。 莴笋叶中 维生素 的含量总体比茎高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍， 维生素B2 是5倍， 维生素c 是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴笋叶组织中乳管分泌的乳状液含有多种 有机化合物 ，如糖、橡胶物质、 有机酸 、 没药树 、 甘露醇 、 蛋白质 及莴笋素等。莴笋素有苦味，具催眠镇痛作用。莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。叶用莴笋多 生食 ；茎用莴笋除鲜食外，还可腌制或干制。
食用方法
拌莴笋叶
原料：莴笋叶250克， 芝麻酱 、 甜面酱 、味精、精盐、蒜末和辣椒油各适量。
制法：1.将莴笋叶用凉开水洗净，控净水分后切成3厘米长的段；麻酱用少许精盐和适量的水搅开。
2.将切成段的莴笋叶装入盘中，浇入用麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末和辣椒油调成的味汁，拌匀装盘即成。
特点：鲜嫩色美，清香爽口。
芥末莴笋叶
原料：莴笋叶200克，熟白芝麻和 白糖 各25克，芥末粉5克、醋15克、精盐和味精各适量。
制法：1.将莴笋叶洗净后，放入加有少量盐和油的沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干水分晾凉，再切成4厘米长的段待用；芥末粉放在碗内，用50毫升沸水浸泡，然后放入醋、白糖、精盐和味精。
2.将莴笋叶放在菜盘内，堆成小丘形，浇入 芥末汁 ，撒入炒熟的芝麻即成。
特点：色泽鲜绿，香辣爽口。
药用价值
性味归经
莴笋叶味苦、甘，性凉。入胃、小肠经。
功效
莴笋叶具有利尿、通乳，清热解毒的功效。
主治
莴笋叶主治 小便不利 ，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。
用法用量
内服：煎汤30~60g。外用：适量，捣敷。
药膳应用
莴笋叶常与 黄米酒 、荷叶、白扁豆、 桃仁 、 生姜 、 泽泻 等配合使用。
1. 尿路感染 ：莴笋叶500克，切丝，装于碗中，加盐腌渍入味后，挤干水分。 蕺菜 100g洗净，放开水国中汆一下，捞出切碎沥干。生姜、葱白、大蒜分别洗净切末。然后将莴笋叶丝装于大盘中，加入 蕺菜属 、 酱油 、精盐、醋、姜、葱、蒜末、味精和 麻油 ，拌匀。分2次单食或佐餐。（《中国食疗本草新编》）。
2. 急性肾小球肾炎 ， 小便不利 ， 血尿 ， 高血压 ， 冠状动脉粥样硬化性心脏病 ， 中度肥胖 ：莴笋叶200g，洗净，放于碗中，加入精盐，腌渍20分钟，取出榨去水分，下 白糖 、醋、味精、麻油，拌匀，腌渍入味。单食或佐餐（《中国食疗本草新编》）。
3.产后乳汁不通 ：粳米100g，洗净，水1000ml，熬至粥将成时，加莴笋叶、 广东丝瓜 和精盐，继续熬至莴笋叶、丝瓜熟粥成，下味精，淋麻油，调匀。分1~2次空腹服（《中国食疗本草新编》）。
使用注意
脾胃虚弱者慎服。莴笋叶多食使人视力模糊，停食后会自然恢复。
基原植物信息
莴笋
形态特征
莴笋高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒 披针形 、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形， 复总状花序 分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。 头状花序 多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或 披针形 ，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。
花果期
莴笋的花果期为2-9月。
类型
莴笋分为叶用和茎用两个类型。
叶用莴笋可分为：① 结球 莴笋（L. sativa var. capitata）。叶片较大，叶片光滑或微皱缩，生长后期心叶形成叶球，呈圆球形或扁圆形。
②直立莴笋（L. sativa var. longifolia）。叶狭长而直立，一般不结球或心叶抱合成圆筒状。
③皱叶莴笋（L. sativa var. crispa）。叶深裂，叶面皱缩，不 结球 或心叶结成松散叶球。
茎用莴笋（L. sativa var. asparagina）叶片较狭，先端尖或圆，幼苗叶片着生于短缩茎上；生长后期茎伸长、肥大；食用部分由茎和花茎两部分组成。
分布区域
莴笋原产于中国、 印度 、 日本 等温带地区。 中国各地均有栽培，亦有野生。
栽培品种
莴笋有许多栽培品种，但在分类学上都是作为栽培变种。如莴笋（var. angustata Irish ex Bremer），茎粗或极粗，供食用与制备 酱菜 ，叶作蔬菜用；卷心莴笋（var. capitata DC.），叶圆形，彼此抱卷成甘蓝式叶球；生菜（var. ramosa Hort.）叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，作生菜用。
栽培要点
莴笋喜冷凉，较耐寒。种子在4℃时即可发芽，以15～20℃为宜，30℃以上发芽受阻。多采用育苗移植。叶用莴笋在中国长江流域及其以北地区以春播和秋播为主， 华南地区 多在秋冬播种；茎用莴笋主要在春、秋栽培。