京式 月饼 ，是 北方地区 月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用 香油 ，口味清甜，口感脆松。主要产品有 北京稻香村 的 自来红月饼 ， 自来白月饼 ，还有 五仁月饼 等。
历史来源
传说古时候某年 北京 闹了一场严重的 瘟疫 ， 广寒宫 中 嫦娥 命专门为她捣仙药的 玉兔 下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
具体分类
自来白 月饼
指以 浮小麦 、绵白糖、 猪油 或 食用植物油 等制皮，冰糖、 桃仁 、瓜仁、桂花、 梅果 或 山楂糕 、 青红丝 等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的 皮松 酥，馅绵软的 月饼 。
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、 饴糖 、 碳酸氢钠 等制皮，熟小麦粉、 香油 、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
提浆月饼 类
提浆月饼的皮面是冷却后的清 果葡糖浆 调制面团制成的浆皮。以小麦粉、 食用植物油 、小苏打、 果露 制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的 饼面 图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的 月饼 。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
酥皮月饼 类
又称 翻毛 月饼 ，指以精制 浮小麦 、 食用植物油 等制成松酥绵软的 酥皮 ，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。
风味特点
外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
营养价值
月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、 水果月饼 、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃 月饼 时若佐以 清茶 ，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝 乌龙茶 为好，吃甜月饼以饮 窨花茶 为佳。
制作方法
家常做法
用料
制作步骤
状元饼
原料
皮馅比为2：1
皮料（单位： 千克 ）
浮小麦 33 、香 猪油 14 、 白砂糖 18、 鸡蛋 5.5、 饴糖 0.3 、 碳酸氢钠 0.09。
经典五仁馅 （单位：千克）
枣泥33 、核桃仁2.1。
工艺流程
原料准备—配料—调制面团—分摘—分摘—包馅成型—入盘— 烘焙 —成品
面团调制：将制好的 果葡糖浆 （凉糖浆）倒入和面机内，然后加入 花生油 和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在一小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。
制馅：使用擦制法
包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。
置盘，烘烤
先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220 摄氏度 的炉温洪烤。
操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
原料
皮馅比例为7：3
皮料（单位： 千克 ）
浮小麦 45 、 白糖 粉16、 饴糖 8 、“牧洋牌”香 猪油 6 、 碳酸氢钠 0.1。
馅料： 豆沙馅 30千克
工艺流程
配料—调制面团—包馅—成型— 烘焙 —成品
操作要点：
称将油、 鸡蛋 、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将 面皮 包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放。
注意事项
禁忌
月饼 油多、糖多、以鸭 蛋黄 为馅的月饼 胆固醇高 ，总体讲是高热量食品， 糖尿病 患者、肥胖者不宜多吃。
食品选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3． 看生产日期和保质期。
食品鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。 广式月饼 表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红 面皮 棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的 月饼 ，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以 莲蓉 、 椰蓉 、 蛋黄 、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油 酥皮 、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到 桃仁 、瓜仁、 火麻仁 、桂花、 青红丝 及各种果料， 自来红月饼 还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的 月饼 不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。