东北薇菜（Osmunda Cinnamomea L. var. asiatica），又名牛毛广 ，是我国 东北地区 的一种名贵的天然野生 草本植物 ，属于紫箕科紫箕属多年生 类植物。东北 大巢菜 的学名又称 紫萁 （Osmunda japonica），在我国，薇菜广泛分布于东北地区、 武陵山区 区和湖北 恩施土家族苗族自治州 等地，其中东北地区是其主要产区。薇菜质地脆嫩，富含 多糖 、 黄酮 等营养成分，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤和抗菌等多种生物活性。
形态特征
东北薇菜是一种 多年生草本 植物，植株高40-100厘米，呈灌木状，全株覆盖白色柔毛。 根状茎 粗壮，直径可达2厘米，表皮深褐色，接近木质化。茎有棱，多分支，被白柔毛覆盖。偶数羽状复叶的顶端卷须有2-3个分支或单一， 托叶 2深裂，裂片 披针形 ，长约0.6厘米；小叶3-6对，近互生，呈椭圆形或卵圆形，长1.5-3厘米，宽0.7-1.7厘米，先端钝，具短尖头，基部圆形，两面被疏柔毛， 叶脉 7-8对，下面中脉凸出，覆有灰白色柔毛。 总状花序 长于叶，具花6-16朵，稀疏分布于花序轴上部； 花冠 有白色、粉红色、紫色或雪青色，小花较小，长约0.6厘米，小 花梗 长0.15-0.2厘米； 花萼 钟状，长0.2-0.25厘米，萼齿狭披针形或锥形，外面被柔毛覆盖；旗瓣倒卵形，长约7毫米，先端微凹，翼瓣与旗瓣近等长， 龙骨瓣 最短；子房无毛，具长柄，胚珠2-3，柱头上部四周被毛。 荚果 长圆形或 菱形 ，长1-2厘米，宽4-5毫米，两面急尖，表皮棕色。种子2-3，肾形，表皮红褐色，长约0.4厘米。花期在6-7月，果期在8-10月， 染色体 数目2n=14。
生长环境
东北 薇菜 生于海拔500-1500米的山谷内 ，东北薇菜喜湿润，还分布于林下、河滩、草丛及灌丛中，对水分的要求严格，不耐干旱，喜酸性土壤，尤其喜欢疏松湿润富含 腐殖质 的土壤。
营养成分
每100克东北薇菜嫩茎叶含 蛋白质 2.2克，脂肪0.19克， 糖类 4.3克，胡萝卜素1.97毫克， 维生素 B20.25毫克， 维生素c 67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、 质等成份。
食用指导
东北薇菜嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的 薇菜 干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“ 凉拌薇菜 ”“青炒薇菜”“薇菜 蒸肉 ”等。东北薇菜其 根状茎 用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉，能制作 粉皮 、 粉条 ，有一定滋补作用。
保健食谱
烧三鲜薇菜引
东北薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、 冬笋丝 各25克，火腿末15克，油菜3O克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；东北薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入 料酒 、 酱油 、鸡汤、 白糖 、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火 焖烧 透，放入油菜、味精略烧，用 水淀粉 勾稀芡，淋 花椒油 出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质。
海米薇菜汤
东北薇菜200克，水发海米、水发 黑木耳 各25克， 火腿片 15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置 旺火 上，加 清汤 、 料酒 、 酱油 、精盐、葱、姜、海米烧开，下入东北薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋 小磨香油 ，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口。
食用提示
干品宜用温水泡发，鲜品寒凉，不可食之过量。