肌醇六磷酸酶，是一种化学物质，用作 抗氧化剂 和金属 合剂的天然食品添加剂。
肌醇六磷酸酶
基本内容：
性质：一种用作抗氧化剂和金属螯合剂的天然食品添加剂。化学名为 植酸 或环 己六醇 六磷酸 ，黄褐色黏稠液体。易溶于水、 乙醇 、丙 和 丙三醇 。受热分解。浓度高时较稳定。存在于一般植物中的为 植酸 钙镁(phytin)。将富含 植酸 钙镁的米糠、 皮等用2％ 盐酸 浸提，加热，再经离子交换制得植酸。在食品工业中，利用其抗氧化、螯合功能，用于果蔬水产食品的保鲜、护色。其他相关工业，用作金属防锈、防蚀剂。饲料谷物中所含植酸影响饲料价值，可用植酸酶先予分解。食物中的植酸对人体消化吸收的影响，尚无一致定论。
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肌醇 六磷酸酶（植酸酶）phytase
作用 肌醇 六 磷酸钙 镁（肌醇六磷酸的Ca、Mg盐）放出肌醇和无机磷的磷酸酶的一种，有1-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．8）和6-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．26）两种。这种 水解 反应，是由6个磷酸依次游离的6步反应完成的。分布于 维管植物 （小麦、米糠、 番薯 等）和高等动物（鼠， 脊椎动物 的 血浆 和红血球）。来源于植物的酶不一定对肌醇六磷酸钙镁是特异的，它与酸性磷酸酶相似。
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植酸 脂在热管表面处理中的应用研究：对热管采用肌醇六磷酸脂进行表面处理后，在金属表面形成致密的钝化层，可以获得良好的防腐性能，从而提高工质和热管管材的相容性，避免热管内产生不凝气，有利于提高热管的使用寿命。试验结果表明，肌醇六磷酸脂处理方法是一种高效、环保、具有良好发展前景的表面工艺.
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1,2,6- 肌醇三磷酸 抗氧化活性： 曲霉属 植酸 酶 催化 植酸 水解 得到1,2,6-三磷酸肌醇（Ins（1,2,6）P3）。在K3[Fe（CN）6]体系中,Ins（1,2,6）P3还原能力很弱。采用活性氧（ ROS ）试剂盒测定ROS含量，当浓度为0.4mg/mL时,Ins（1,2,6）P3对 化学 模拟体系及 小鼠 血清中活性氧的抑制率分别为90.78%、84.18%。在高浓度（20mg/mL）时,Ins（1,2,6）P3对大鼠红细胞氧化自 溶血性贫血 具有促进作用；低浓度（2mg/mL）时具有明显的抑制作用。小鼠腹腔连续注射Ins（1,2,6）P3（100mg/ 千克 d）12d后，与对照组比较，血清抗活性氧显著提高
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