植酸又名肌醇六磷酸、 肌醇 六磷酸 ，为淡黄色或黄褐色粘稠液体，分子式C6H18O24P6，是一种从植物种籽中提取的有机磷类化合物，其化学结构由6个 碳 构成的正六边形，每个碳原子上连有一个带负电的 磷酸盐 ，具有很强的螯合能力，可与多种矿物质离子如镁、钾、钙、锰、铁、锌等螯合，形成不溶性 配位化合物 。植酸易溶于水、 3-甲基-1-苯基-2-丁酮 乙醇 、 丙三醇 和 丙酮 ，难溶于无水乙醇和 甲醇 ，不溶于苯、 三氯甲烷 和 乙醚 等。其易受热分解，若在120℃以下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。此外，它还能显著地抑制 维生素c 的氧化，与 维生素e 混合使用，具有协同的抗氧化效果。
来源
植酸广泛存在于植物的种子、根干和茎中，其中以 豆科 的种子、谷物的 小麦麸 和 小麦胚芽 中含量最高。例如， 菜籽饼 粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%~9.9%，棉籽饼粉植酸含量在2.9%以上，大豆去壳粉植酸含量1.4%~1.6%，玉米、水稻、高粱、小麦、 大麦 植酸含量0.96%~1.17%。
应用领域
食品工业：植酸作为螯合剂、 抗氧化剂 、保鲜剂、水的软化剂、发酵 促进剂 等，广泛应用于罐头食品、果蔬及水产品的保鲜、护色等方面。在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果，防止 鸟粪石 （玻璃状 磷酸铵镁 结晶）生成。
医药领域：植酸在医药领域也有一定应用，但其具体用途可能因产品而异。
其他工业：植酸还用作金属防锈、防蚀剂，以及在 有机高分子化合物 工业、油漆涂料、日用化工、金属加工、 纺织工业 等领域也有广泛应用。
储运条件
本品应密封于阴凉干燥处保存，一般采用 聚乙烯 塑料桶包装，重量分为1kg、10kg和20kg等几种。按一般化学品规定贮运。
分子结构数据
摩尔体积 （cm/mol）：272.7
等张比容（90.2K）：982.7
表面张力 （dyne/cm）：168.6
极化 率（10cm）：38.43A
毒理学数据
小鼠 经口LC50：500mg/kg
兔子经口LDLo：45mg/kg
小白鼠 经口LC50：4192mg/kg（50%植酸 水溶液 ）
理化性质
疏水参数计算参考值(XlogP)：-10.3
氢键 供体数量：12
氢键受体数量：24
可旋转 化学键 数量：12
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：401
重原子数量：36
表面电荷：0
复杂度：818
同位素 原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
共价键 单元数量：1
抗营养化
植酸的 化学 构造是由一分(fèn)子 肌醇 与六分子磷酸结(jié)合而成，其化学名称是 六磷酸 肌醇。植酸自己毒性很小，但却有与 乙二胺四乙酸二钠 近似(shì)的很强的螯合能力。植酸还可以与卵白质发生反应，天然植酸一卵白质二元 配位化合物 （低于卵白质 等电点 pH介质下）或以金属 阳离子 为桥，天然植酸一金属阳离子一卵白质三元复合物（高于卵白质等电点pH介质下），下降卵白质的利用率（何欣，1997）。卵白质与植酸联合后，可以或许形成 螯合肥 而沉淀，据Jonghloed等（1997）体外实验证实，植酸与卵白质可否络合而沉淀，重要取决于pH值，当pH值为2而未加植酸时，溶液中可溶卵白占总卵白比例除米糠、 豆粕 外，其余原料均到达100%，添加植酸后，菜籽粕下降到63%，其余原料均下降到30%以下，其中酪卵白和豆粕分别降为1%和2%。pH值为3时，添加植酸下降了卵白质的可溶性，但当pH值在4～10时，添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响（ 罗绪刚 ，1998）。畜禽胃内的pH值一般为1．5～3．5，所以，植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外，植酸及其 水解 不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的 消化酶 如卵白质 水解酶 、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。其次，植物性饲料中三分之二的磷与 肌醇 联合成植酸。植酸具有很强的螯合能力，它不仅使植酸磷的利用效力很低，植酸还能与钙、镁、锌、卵白质。氨基酸和淀粉等形成难以消化的 螯合肥 ，导致饲料中多种营养消化率下降。植酸在 消化道 还与消化酶联合，使其活性下降，成为抑制成分。饲料中掺加植酸酶后，一方面可以将磷、钙、镁等矿物元素和肌醇从植酸盐中释放出来，提高各类矿物元素和肌醇的利用率，植酸酶还能提高淀粉和卵白质的消化率和利用率，从而综合提高饲料的营养价值。