油鸭，常见于 沼泽 地区的一类鸭。栖息于水草丛生的湖沼，善 潜水 ，常成对或结群游于水面，营浮巢于芦苇丛中。食蛙类、小鱼、虾、水生 甲虫 等。分布 亚洲 东部的湖沼或泽地，我国东南沿海一带都有。油鸭，以虎门白沙的最为出名， 中国 北方也称“ 板鸭 ”。制好的板鸭皮白，肉瘦味香，远销东南亚。
简介
别称
鷉、须赢（《 尔雅 》）， 鸊鷉目 （《食疗本草》），水 仃（《 医林纂要 》）， 水葫芦 （《中国动物图谱·鸟类》），鸊（《本草拾遗》）
来源
油鸭为 鸊鷉 科动物小鸊鷉的肉或全体。
形态
油鸭体长约26厘米，形似鸭而小。嘴窄而尖，黑色，尖端白色，嘴裂附近黄绿色。虹膜黄色。眼先、颏、上喉黑褐色；下喉、耳羽、颈侧红 栗色 ：上体黑褐色，部分羽毛尖端苍白；初级、次级飞羽灰褐色，初级飞羽尖端灰黑色，次级飞羽尖端白色；大、中覆羽暗灰黑色，小覆羽淡黑褐色；尾羽甚短，棕、褐，白等 色相 掺杂；前胸、胁、肛周灰褐色。前胸羽毛尖端苍白或白色，后胸和腹丝光白色，略沾灰褐色；腋羽和翼下覆羽白色。脚近尾端，呈石板灰色，趾端具阔爪，趾侧具瓣状蹼膜。
油鸭的雄鸟和 雌鸟 外表看起来都没多大区别，体形比较圆，有点像鸭子，但油鸭翅膀短而狭窄，尾羽退化，全为 绒羽 ，因此看起来几乎像没有尾巴。它的嘴细而尖与鸭子也不同，所以老百姓形象的称它尖嘴鸭子，这尖嘴像凿子一样，可以快速准确的啄捕小鱼等 水生生物 。
油鸭翅膀短，能飞却不善飞，因而不是迫不得已它很少起飞。突然受到惊吓时可以跃离水面起飞，但飞得很低，几乎贴着水面。
生活习性
油鸭长栖息于水草丛生的湖泊、河流、水塘、 沼泽 地带，长单独或结群活动，食物以鱼、虾或贝类、蛙及水生昆虫为主，偶尔也吃少量 水生植物 ，通常白天活动觅食， 捕食 方式通过潜入水中用嘴追捕猎取。
油鸭善于游泳，终日漂浮于睡水面上，好似漂在水上的 葫芦 ，游泳时不以羽翼而用脚足划行，虽然也能在陆地上行走，但行动迟缓而笨拙。油鸭虽体型很小，可它的 潜水 技能非常强，能在水下潜行十多分钟获数十米，之后又在附近露出水面。性情非常活跃，活动时频繁潜水取食，休息时则一动不动，由于油鸭生性胆怯，只要遇到来人或者感觉稍有风吹草动，要么潜入水草丛中，要么猛地往水里一钻，顿时消失，隐藏的无影无踪，这种潜水 隐身术 妙不可言，动作既轻快又迅速，哪怕你眼盯着看多次也未必能看出个究竟来。
雌雄一起筑巢，它们的巢漂浮在水面上，随波逐流。油鸭的种类较多。它们以小鱼小虾及 软体动物门 和蛙类为食，能够长时间潜入水中，并且会将嘴尖、鼻孔和眼睛露出水面观察动静，遇 有危险便在水下潜逃。油鸭的求偶行动很特殊且很滑稽，双方从表演到凝视，然后一起扎入水中再浮出水面，面面相觑，摇头晃脑，并各自向对方送上一小撮水草为礼物。
油鸭以虎门白沙的最为出名， 中国 北方也称“ 板鸭 ”。制好的板鸭皮白，肉瘦味香，远销东南亚。 改革开放 以来，白沙村油鸭工厂便起，秋冬时节可谓全民加工，近年改良工艺，供不应求。
油鸭诗词
虎门 白沙油鸭
白沙地 富水 粮 ，
腊月风干鸭子身。
冬日阳光添火焙，
皮肥肉厚美香醇。
诗后浅说
宋元时期，虎门白沙立寨。明清时设巡检司并立盐埠。其官兵多 江浙 人，善养鸭。喜此地水足粮丰，退伍时解甲不归乡，留在白沙，逐在溪边养鸭。又有江西南安退役者善腊鸭。故 合两地技术了，创出别具一格之“ 白沙油鸭 ”。
白沙油鸭肥 白肉 厚，甘怡香醇，肥而不腻，番而不俗。其制作工艺注重开膛、 次氯酸钠 、腌制、阳晒、火焙。晚清时期已出口 香港特别行政区 ，誉满海内外。百多年来，一直是 东莞 外贸的拳头产品。 改革开放 以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工。近年还改良工艺，供不应求，每年仅出口创汇就超一千万 港元 。
白沙腊鸭名传海内外：不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、茱蔬，制作出“ 香芋油鸭煲 ”、“鸭脾 糯米饭 ”、“鸭颈 芥菜汤 ”、“金银 鸭肝 肠”、“鸭肾炖 西洋菜 ”等，皆由 白沙油鸭 派生，各有风味。