香芋油鸭煲是一道 色香味俱全 的名肴，属于粤菜系。上乘的 腊鸭 咸度适中，咸中带鲜甘。
介绍
腊鸭又称 油鸭 ，以江西 大余县 的“南安鸭”为上佳。古时， 大庾 称为 南安市 。南安鸭种肉质结实、骨骼细小，鸭味浓，脂肪少，经过腌制、风干等工艺便成腊鸭。另外，南安鸭有个特征，就是它的嘴上有珠形的圆点，这是其它地方的鸭所没有的，所以较易识别。上乘的腊鸭咸度适中，咸中带鲜甘。笔者爱吃腊鸭，像清蒸、 香芋 焖、 焗饭 等，款款皆是美味。
今天介绍的“香芋油鸭煲”，是一款传统的 家常菜 ，除了选用上乘的油鸭外，芋头及 淡奶 亦会直接影响菜式的效果。
材料
芋头、 油鸭 、 淡奶 （罐装）、姜片、 高汤 、盐、 鸡粉 。
做法
将芋头去皮斩件，煎至外层呈微黄色备用。油鸭洗净，斩件蒸熟备用。开锅爆香姜片，加入适量上汤，放入芋头、蒸熟的 腊鸭 ，倒淡奶，用盐、鸡粉调味，盖锅盖，用中火 焖芋头 至熟便可。