（拉丁学名： Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf），俗名高笋、菰笋、菰首、茭首、菰菜、 茭白 、野茭白、茭笋等 。 禾本科 （Poaceae） 菰属 多年生 宿根 草本植物 ，水生或者沼生 。菰主要分布在 欧洲 和 亚洲 的 温带 地区，包括 中国 、 日本 和 俄罗斯 等国家，在 新西兰 和北美地区也有零星分布 。在中国主要分布在 长江 流域以南各地，华北地区有零星栽培，主要产地包括 黑龙江省 、 吉林省 、 辽宁省 、 内蒙古自治区 、 河北省 、 甘肃省 、 陕西省 、 四川省 、湖北、 湖南省 、 江西省 、 福建省 、 广东省 、台湾等地 。
菰的植株高大直立，其茎高1~2m，具多数节，基部节上生有不定根。其叶片扁平宽大，花序为 复总状花序 ，分枝多数簇生，为 单性花 且同株，分为雄 小穗 和雌小穗。其中雄小穗着生于花序下部或分枝上部，带有紫色；雌小穗呈圆筒形，着生花序上部和分枝下方与主轴贴生处。其果实为圆柱形 颖果 ，胚小形占果实1/8体积 。
菰的主要价值是作为茭白而被食用。 茭白 就是指菰被真菌黑穗菌（ Ustilago edulis ） 寄生 以后，茎会膨大，停止生殖生长，即不开花结果，转而继续进行营养生长，此时的菰称为茭白，可以作为一种蔬菜食用。菰的颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。 菰叶也可以作为动物青绿饲料来使用 ，全草为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物 。
驯化历史
菰原产于东亚地区，古时候就有食用和栽培的记载，其利用和栽培历史可以分为两个时期，即早期采集其果实 菰米 作为主食的阶段，以及后期以其膨大的茎 茭白 作为蔬菜食用的阶段 。最早关于菰米的文献记载始于 周代 ，在《 周礼 》中就将菰米列为了 六谷 之一，古时也称为“雕胡” ，这个时候的菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛，在野外随处可见，并未被人工驯化而种植。自公元六世纪以来，菰受到一种真菌—— 菰黑粉菌 的 寄生 。菰一旦被感染后就不能抽穗开花，失去了结果的能力，无法产生 菰米 。其生殖生长转化为营养生长，茎会畸形膨大。这种被真菌感染后的菰称之为 茭白 ，其组织细嫩，可食用。 因此在 唐代 以前，是以生产菰米为主的阶段；在唐代以后，菰就很少采籽，逐渐退出谷类的行列，转为一种具有特殊风味、营养丰富的蔬菜—— 茭白 。
形态特征
根： 具有匍匐 根状茎 ，须根粗壮发达 ，主要分布在地表30cm的 土层 内 。
茎： 分为 竹秆 和地下茎，地下茎发达，匍匐生长，地上茎可产生多次分 蘖[niè] ，茎秆高大直立，一般高1~2m，直径约1cm，具多数节，基部节上生有不定根。
叶： 叶鞘长于其节间，比较肥厚，有小横脉；叶舌为膜质，长约1.5cm，顶端尖；叶片大而扁平，长50~90cm，宽15~30mm 。一般叶片上表面光滑、下表面和边缘较粗糙，中脉凸出明显 。
花： 为 复总状花序 ，长30~50cm，有多级分支，呈上升状，果期开展。为 单性花 ，雌雄同株 。分为雄 小穗 和雌小穗，雄小穗长10~15mm，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部，带紫色，外 稃[fū] 具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛， 雄蕊 6枚，花药长5~10mm；雌小穗呈圆筒形，长18~25mm，宽1.5~2mm，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃之5脉粗糙，芒长20~30mm，内稃具3脉 。
果： 果实为圆柱形 颖果 ，长约12毫米，胚小形占果实1/8体积 。
物种分布
世界分布
菰在世界范围内主要分布于 欧洲 和 亚洲 的 温带 地区，包括中国、 日本 和 俄罗斯 等国家，在 新西兰 和北美地区也有零星分布 。
中国分布
菰在中国主要分布于 长江流域 以南各地，在 华北地区 也有零星栽培， 主要产地包括 黑龙江省 、 吉林省 、 辽宁省 、 内蒙古自治区 、 河北省 、 甘肃省 、 陕西省 、 四川省 、湖北、 湖南省 、 江西省 、 福建省 、 广东省 、 台湾 等地 。
生长习性
生境状况
菰在中国各地湖泊、沟塘、水溪、河岸和沼泽中均能广泛生长，野生的菰多生长于水深1~1.5m的水岸附近，耐水性较强，为挺水植物。其群落多以菰为建群种，成片状分布，有时与 芦苇 （ Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steud.）、 香蒲 （ Typha orientalis C. Presl）及 水葱 （ Schoenoplectus tabernaemontani (C. C. Gmel.) Palla）等 挺水植物 混生 。菰属于喜温性植物，适宜的生长温度为15-30℃，对于寒冷、高温和干旱都缺少耐受性。菰的根系发达，需水量多，生长期间不能缺水，休眠期间也要保持土壤充分润湿，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强且呈微酸性到中性的黏壤土或壤土，生长和孕茭都需要阳光充足，不耐遮荫 。
繁殖方式
自然繁殖
菰有发达的地下 根状茎 ，属于 须根系 ，基部节上有繁殖力很强的不定根，因此菰在自然条件下可以用种子和不定根两种方式繁殖 。种子繁殖是通过 风媒传粉 产生种子，即 菰米 ，种子成熟后脱落掉入水中，经历一定时间的 冬眠 和 春化作用 ，到来年春天气温适宜的时候会萌发 ；不定根繁殖则是属于无性繁殖方式 。
人工繁殖
人工繁殖主要以 茭白 为种植对象，通常作为 水生蔬菜 来栽培。人工培育 茭白 主要是无性繁殖，是通过留种带菌的菰茎来实现的，由于 菰黑粉菌 的冬孢子会留在田间的 地下茎 里过冬，所以带菌的菰茎像 繁殖体 一样可以留种用来无性繁殖，来年再利用种茎抽芽、 分蘖 和孕茭来进行批量生产 。
栽培管理
栽培技术
不同地区的不同品种的茭白有多种栽培技术。主要有单季茭白“薹管寄秧”育苗技术、低海拔地区单季茭白一年收两茬栽培技术、中高海拔地区单季茭白割叶再生栽培技术、双季茭白“二段育秧”栽培技术、双季茭白秋茭节水灌溉栽培技术、双季茭白大棚地膜覆盖栽培技术等 。
栽培环境
茭白喜温喜湿，不耐寒不耐高温，也不耐干旱，适宜种植在 土层 深厚肥沃，保水保肥能力强的壤土上。且不同品种的菰对光照和水分的需求有所差异。一般分为秋产单季茭和秋夏双季茭，单季茭是短日照作物，对水肥条件要求不高；双季茭对日照长短要求严格，在中国除了盛夏高温不能孕茭外，初夏和秋季都能孕茭，栽植当年秋季采收一次，称秋茭；第二年初夏再收一次，称夏茭，双季茭对水肥条件要求较高 。
病虫害治理
茭白 的主要病虫害包括真菌病害和虫害：锈病、黑粉病、 纹枯病 、 胡麻斑病、长绿 飞虱 、 稻直鬃蓟马 [dào jì mǎ]、 二化螟 [èr huà míng]、 稻蛙茎夜蛾 等 。对于真菌性病害，主要采用农业防治和 化学 防治相结合的方法来处理，避免连作、实行 轮作 、及时清除发病植株、施肥要及时足量，在种植布局的时候也可以与其他蔬菜套种，可以有效隔离病菌传播 。针对虫害，一般采用 生物防治 和 理化 手段结合的方法，在 茭白 田中引入 缨小蜂 、 蜘蛛 和 青蛙 ，可以利用生态系统自身的平衡调节来控制害虫的数量，针对不同的地区还可以在大田中采用 养鱼 和养鸭等生物防治手段，可以获得较好的经济和生态效益；在生物防治降低害虫基数的同时，合理利用理化方法，如 杀虫灯 、性诱剂、农药等，控制害虫的数量 。
功用价值
生态价值
菰是一种重要的 湿地植物 ，也是固堤造陆的先锋植物 ，主要依靠根系吸收、 吸附 过滤等作用对水质有净化作用，并且对重金属 铬 有较好的耐受性 。水中的菰草可以为鱼类提供过冬场所和饵料，并且能抑制 藻类 过度繁殖，避免水体 富营养化 。同时菰对于生活污水具有一定的净化作用，对水体中的氮磷去除效果较好 。
经济价值
菰叶可以作为一种优良饲料，可以收割菰草来饲喂牲畜和鱼类，菰草粉是颗粒鱼类饵料的优良原料。此外，菰也可以用来作为 造纸 原料，并且生产出来的纸抗皱性和抗拉性都比较好，还可以用来编席、 包粽 等 。
茭白 种植过程中产生的变异形态“灰茭”内含有大量 菰黑粉菌 孢子，待成熟后可以作为天然化妆品使用 。
食用价值
茭白 食用菰在没有感染菰黑粉菌的时候结的果实为菰米。菰米具有很高的有营养价值，其中 粗食纤维 、 蛋白质 和矿物质的含量都很高，是优质植物蛋白的来源 。菰的特殊形态——茭白，是一种广泛种植的蔬菜，在中国是仅次于莲藕的第二大 水生蔬菜 种类 。自古以来，茭白便与鲈鱼、莼 菜[chún cài] 并称为“江南三大 名菜 ”。同时，茭白也以丰富的营养价值而被誉为“水中人参”，含有丰富的膳食纤维和多种人体必需氨基酸，其质地鲜嫩，味甘实，属于低热量、低脂肪、高钾低钠的食物，是蔬菜中的佳品。 。
药用价值
在明代《 本草纲目 》中就记载了菰米可以治疗胃肠疾病和消渴症 ；菰的果实为药材菰米，味甘，性寒，可除烦止渴、和胃理肠，主治心烦、口渴、大便不通、 小便不利 、小儿泄泻等症状。同时菰的 根状茎 和叶也可以作为中药材，具有治消渴症、利尿、泻火伤的功效 。
延伸文化
菰在中国种植历史悠久，描写菰或者 茭白 的古文献众多，都体现了菰这种植物在中国古代的饮食文化一直占有重要的地位。《周礼·天官·膳夫》中有六谷之说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。”其中的六谷，就包括了菰米，古又称雕胡米 。汉代的《 西京杂记 》中也有关于菰的描写：“汉 太液池 边，皆是雕胡”。唐代更是有大量描写菰米的诗词，比如 王维 的《游化感寺》中就描写了“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。”包括著名诗人 杜甫 和 李白 都曾对菰米作过赞美：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”、“跪进雕胡饭，月光明素盘”。 这都是食用菰米的记载，说明在唐代菰米作为人们日常的主食之一而被普遍食用 。
并且由于“菰”与“孤”同音，常用来作为表达孤独的意象，通常与漂泊的主题相结合，比如杜甫《秋兴八首》中“波漂菰米沈云黑，露冷莲房坠粉红。”诗中的菰米就是一种意象，用来表达诗人孤独苦闷的心境 。
相关研究与知识
菰米含有丰富的活性物质，如 抗性淀粉 、 黄酮 、 皂苷 [zào dài]、 植物固醇 等物质，现代医学经过研究也发现菰米对血压上升有抑制倾向，可使激素活化、促进糖代谢，在调节血糖和血脂等方面也具有一定发展潜力 。
人工种植的茭白由于受自身变异和 寄生 的菰黑粉菌变异的双重影响，生长过程中很不稳定，极易产生变异植株。生产过程中有两种常见的不良变异株型：一种是长势特别好，株高和叶长都显著超过普通植株，寄生的菰黑粉菌呈劣势，同时花茎中空、细长，不再孕茭，往更加偏向于野生菰的方向生长，一般称“强茭”或“雄茭”；一种是长势和株高无明显变化，但花茎变短，孕茭部位变低，不露白， 肉质茎 的内部被菰黑粉菌的厚垣孢子所充满，产生黑条，不能够食用，通称“灰茭” 。