麦（ Chenopodium quinoa Willd.），又名南美藜、藜谷、奎奴亚藜、昆诺阿藜等，为苋科（Amaranthaceae） 藜属 一年生 草本植物 。藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区， 最适的高度为海拔3000-4000 m的高原或山地地区，在 玻利维亚 、 智利 和 阿根廷 有大量种植， 欧洲 、北美洲、 亚洲 和非洲有引种 ；在中国主要种植于 甘肃省 、 内蒙古自治区 、 山西省 、 青海省 、 河北省 和 云南省 等地 。藜麦适应性强，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐性等抗逆特性，从 海平面 到4500米海拔都有分布。
藜麦植株形状类似藜（灰灰菜），呈扫帚状，株高30~300厘米，茎直立，有分枝。 茎色多彩，因品种而异 。叶片宽阔，呈现多种形状，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型，植株上部叶片呈柳叶形 ，中、下部叶片卵状三角形或卵状长椭圆形 。幼叶绿色，老叶黄色、紫红色或红色等。 藜麦花两型，花序呈伞状、穗状、圆锥状，分枝较多 。花序颜色因 基因型 不同而不同，有黄色、红色、橘色、粉色、紫色等。 花没有花瓣，有 雌花 和完全花 。果实为瘦果，呈圆柱形、圆锥形或椭圆形。种子形状和大小差异很大，小圆药片状，直径1.5～2 mm，千粒重1.4～3 g，颜色多样，有黑色、白色、红色、黄色等。
藜麦中含有多种营养成分，被誉为“全营养食品”“超级谷物”，具有高蛋白，其所含脂肪中不 饱和脂肪酸 占83%，也是一种低葡萄糖的食品，在糖脂代谢过程中发挥有利功效。除食用外，还具有巨大的饲用潜力 。藜麦淀粉、 皂苷 [zào gān]、蛋白、籽油和富含矿物元素的藜麦提取物是重要的工业原料 。此外，藜麦种子颜色多样，可用于城市绿化中。
研究历史
藜麦原产于 安第斯山脉 地区，植物考古学家认定其发源地为该山脉的 的的喀喀湖 流域，在当地已有约7000年的种植历史。藜麦在当地语言中有多种称谓， 奇布查人 （波哥大）称它为“suba”或者“supha”，Tiahuancotas人（ 玻利维亚 ）称它为“ jupha”， 阿塔卡马沙漠 的土著人则把它叫作“ dahue”。León（1964）认为“quinoa”和“ quinua”是玻利维亚、 秘鲁 、 厄瓜多尔 、 阿根廷 和 智利 对藜麦的称谓。
藜麦的驯化和传播与人类的迁徙及文明发展密切相关。公元前5000年左右， 南美洲 提提 的的喀喀湖 地区的土著居民以野生藜麦作为粮食作物，开始了对其进行驯化的过程。公元前5000~3000年，随着 印加帝国 的发展与扩张，藜麦被传播开来，逐渐到达 哥伦比亚 （北纬20°）和智利（南纬42°），甚至更遥远的 波多黎各 （南纬47°）。
太空育种
2024年9月27日，10.7克藜麦种子随可重复使用返回式试验卫星由长征二号丁运载火箭发射升空，当年10月11日随返回舱着陆。2025年11月，静乐县娘子神乡南舍村华青有机藜麦基地的太空藜麦迎来了丰收。
形态特征
根
根系非常发达，呈网状分布 。
茎
植株呈扫帚状，株高从0.3-3 m不等，茎直立，质地较硬，可分枝可不分，在近地表处呈圆柱形。 茎色多彩，因品种而异 。
叶
叶互生，有柄。 叶片宽阔，呈现多种形状，包括鸭掌状、柳叶形、卵状三角形或卵状长椭圆形。叶片边缘平滑，或呈齿状、锯齿状，幼叶表面多覆盖有绒毛，有的品种则无短绒毛 。幼叶绿色，老叶黄色、紫红色或红色等。 由于甜菜红碱的存在，通常叶柄基部或叶脉呈现红色 。
花
花序呈伞状、穗状、圆锥状，分枝较多，花序长度15~70厘米，着生在植株顶部或基部叶腋处 。花序颜色因 基因型 不同而不同，有黄色、红色、橘色、粉色、紫色等。 花没有花瓣，有 雌花 和 完全花 。 完全花 有5个萼片、5个 花药 及1个 上位子房 ，子房上 柱头 有2或3个分枝 。
藜麦花据 两性花 或单雌花、花被的存在与缺失，以及大小可分为5种类型。顶生两性花：顶生花，宽2毫米，存在于主花枝、基部花枝及侧花枝花序簇花中。侧生两性花：分散在雌花及 二歧聚伞花序 的一级、二级甚至三级花枝末端，这些花经常具有5个花被及 雄蕊 。具花被大 雌花 ：具5个花被，无雄蕊，大小为 两性花 一半（1毫米）。具花被小雌花：分布在二歧聚伞花序的终端分枝上，除了花较小外（0.5毫米），形态学上与具花被大雌花相似。无花被小花：只有裸露的心皮，没有花被，存在于 二歧聚伞花序 的终端分枝上。
果实与种子
果实为 瘦果 ，由外到内分别为花被、果皮及种皮。 果实直径1.8~2.6毫米，形状为圆柱形、圆锥形或椭圆形。种子形状差异很大，由圆锥形、圆柱形到椭圆形，大小差异也很大，小（<1.8毫米）、中（1.8~2.1毫米）、大（2.2~2.6毫米）不等。 种子颜色多样，有黑色、白色、红色、黄色等。
物种分布
藜麦在 南美洲 地区的种植范围极广（尤其在 安第斯山脉 地区及其周围），从 哥伦比亚 内的北纬20°到 智利 的南纬40°的地区均可种植，在哥伦比亚、 厄瓜多尔 、秘鲁、 玻利维亚 、智利和 阿根廷 有大量种植， 欧洲 、北美洲、 亚洲 和非洲有引种。 中国于1987年首次由 西藏农牧学院 和 西藏农牧科学院 引种试验成功，并在 山西省 、 陕西省 、 甘肃省 、 青海省 、新疆、 宁夏回族自治区 、 内蒙古自治区 、 吉林省 、 黑龙江省 、 辽宁省 、 河北省 、 河南省 、 山东省 、安徽、 江苏省 、 四川省 、 贵州省 及 云南省 等省区迅速发展，藜麦主要种植于西藏、青海、云南、贵州等高海拔地区，新疆、甘肃、山西等西北干旱少雨区，吉林、黑龙江等高纬度冷凉区，以及内蒙古、河北等高海拔地区。其中，青海柴达木盆地的藜麦具有籽粒饱满、千粒重较高、蛋白质及微量元素含量优于其他种植区的特点，联合国粮农组织因此建议将其作为中国优质藜麦核心种植区。
生长习性
藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱等抗逆特性，从 海平面 到4500米海拔都有分布。 喜 热带 、 亚热带 干湿气候，生长气温为2~35℃，生长适温14~18℃，在营养生长阶段可耐轻度 霜冻 （－1~0℃），在种子结实之后可耐－6℃低温；性喜强光；对土壤酸碱度的耐受范围在pH4.5~9.5，以排水良好、有机质含量高、海拔适中的中性土壤更适宜藜麦生长。
繁殖方式
自然繁殖
藜麦具有限生长的 复总状花序 ，是典型的 两性花 和 雌花 共生的作物，且顶端两性花出现后分枝发育终止。 藜麦以自交为主，风媒兼性 异交 为辅的模式进行繁殖 。圆锥花序上花被张开使籽实可见，即表明其种子生理成熟。藜麦种子发芽快，暴露在潮湿环境中数小时即可发芽 。
人工繁殖
种子繁殖
根据种植区域的自然条件、生产条件，选择适宜当地栽培的耐逆、抗倒伏、稳产、高产的藜麦品种。不同的种植区域，藜麦播期差异较大。 春播地区，当日平均气温稳定在5℃以上，或地温稳定在10℃以上时进行播种，以5月中旬播种为宜（最好选择雨后播种）。如提前播种，可采用地膜覆盖，确保正常出苗。夏播或秋播地区应将成熟收获期调整至少雨季节，并依据农时适时开展播种。 采用纯度、净度高且活力强的种子 。在播种前2～3天，种植人员需对待耕土地进行深翻，翻耕深度保持在25cm左右，同时施用化肥和有机肥；可与大豆、小麦、马铃薯等作物倒茬轮作。播种方式有撒播、条播、穴播或育苗移栽等。
栽培管理
栽培地点选择
种植区域适宜选择在光照充足的冷凉地区，无霜期不低于100天，生育期温度稳定在15~28℃，5℃以上有效积温不低于2000℃。选择在地势平坦、土质疏松、 土层 深厚、土壤 理化 性状 良好、保水保肥能力强的地块种植。 藜麦不宜重茬，且对 除草剂 较为敏感，倒茬选地时宜选用前一年未施用除草剂的地块。
田间管理
采取机械除草与人工除草相结合的方式进行除草，无覆膜种植田可采取中耕锄草与深耕培土相结合的方式。通常，在藜麦生育期除草2～3次为宜。
尽管藜麦属抗旱作物，但生育期内灌水对提高产量具有显著作用。灌水次数和灌水量应依据藜麦长势、种植环境和气候等具体情况而定。藜麦出苗期和开花期均是水分临界期，应控制好灌水量。 开花期灌水要尽量避开大风天气，以减少因灌水引起倒伏。
在土壤施肥方面应因地制宜，做到科学施肥，根据土壤肥力状况施足底肥。藜麦对氮肥敏感，生育前期不宜追肥，否则植株过于高大，后期易倒伏，可依据藜麦长势和土壤肥力状况，在孕穗期（抽穗前15～20天）适当追肥，这有利于藜麦增产。 同时，为促进藜麦开花结实和籽粒灌浆，可在初花期和灌浆期结合防虫措施喷施叶面肥，叶面施肥配制浓度宜淡不宜浓。
病虫害防治
病害
藜麦的病害主要有 叶斑病 、 霜霉病 、 根腐病 等。
叶斑病症状为病叶出现圆形或近圆形病斑，病斑边缘褐色，中央黄白色，上有小黑点着生，发病后期病斑中央穿孔。叶斑病主要在雨季发生，可用 氟菌·肟菌酯 和 戊唑醇 [wù zuò chún]防治。
霜霉病在藜麦的整个生育期均可发生。叶正面形成不规则淡黄色或粉红色病斑，叶背面出现灰色、淡粉色、深灰色霉层，从下部叶片开始发病，发病严重时叶片脱落，甚至整株枯死。 多雨多雾、空气潮湿、田间湿度高、种植过密或株行间通风透光差等均易诱发霜霉病。可通过筛选抗性品种、选择合理的种植方式、进行营养管理、控制种植密度等措施进行防治。
根（茎）腐病由 瓜笄霉 [guā jī méi]（ Choanephora cucurbitarum ）等病菌侵入植株茎基部造成。初期病部呈暗褐色，后期在茎部或根部逐步扩展，致使皮层腐烂，叶片变黄，穗部因养分供应不足而枯死。该病可通过监测土壤湿度、控制灌水量、确保田间无积水等措施进行预防。
虫害
藜麦的虫害主要有 甜菜筒喙象 、 根蛆 、 地老虎 、 蛴螬 [qí cáo]、 蝼蛄 、 蚜虫 、 小菜蛾 、 盲蝽科 [máng chūn]、 斜纹夜蛾 等。
防治这些害虫，应采取以下综合治理措施。选用抗（耐）虫品种，合理 轮作 ，秋季深翻土壤、及时清理农田作物残茬，春季耙磨土地、及时中耕除草。 对象甲类害虫可在藜麦田四周挖防虫沟捕捉成虫、集中消灭；对藜麦根蛆，可在田间放置蓝色 黏虫 板或用毒饵盆诱杀成虫；对斜纹夜蛾、小菜蛾等 鳞翅目 害虫，釆用灯诱、性诱、食诱（包括糖酒醋液方法），诱杀成虫；对盲 、蚜虫可使用黄色黏虫板。针对 象鼻虫 、 根蛆 等地下害虫，还可在播种前进行种子 包衣 和药剂拌种处理。 盲蝽 、根蛆成虫（ 蝇类 ）、 鳞翅目幼虫 可用 苦参碱 水剂喷雾防治。
功用价值
食用价值
早在公元前5000年左右藜麦就被 南美洲 提提喀喀湖区土著居民筛选为主粮作物，被称为“粮食之母”，养育了印加文明。在印加文明兴盛时期，藜麦已成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里 。直到1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，在安第斯山脉重新发现了藜麦，并对其做了细致全面的研究。藜麦对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅是健康食品，更是安全的食物。藜麦中含有多种营养成分，且 蛋白质 含量高，氨基酸比例均衡，所含有的 脂肪酸 、矿物质、 维生素 、 粗食纤维 均能满足人体日常所需。其中维生素种类丰富，包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C、维生素E及叶酸等，每100克藜麦籽粒中，维生素B₁、B₂含量均能满足儿童每日所需量的80%（维生素B₂还能满足成人每日所需量的40%）；叶酸含量约184μg/g，约为荞麦的6倍；维生素E含量6.4毫克，是大米的30倍，显著高于燕麦、小米和玉米等常见谷物；维生素C含量约40毫克，远高于水稻、小麦等谷物。每100克藜麦的含有蛋白质14.1g（高于 鸡蛋 13.1g，属于优质蛋白质）、 赖氨酸 760mg（赖氨酸含量比一般谷物高，更利于消化吸收）、12g~14.4g的不溶性纤维以及1.4g~1.6g可溶性膳食纤维（高膳食纤维有利于促进消化、预防便秘）、钙含量148.7mg（是牛奶的1.4倍）；铁为13.2mg（是瘦牛肉的5.7倍）。其所含脂肪中不 饱和脂肪酸 占83%，藜麦也是一种低果糖低葡萄糖的食品，它的升糖指数只有53，在糖脂代谢过程中发挥有利功效。 联合国粮食及农业组织 认定其为唯一能满足人体基本营养需求的单体植物，并将其正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”。 藜麦常混合其他谷物一起食用，其食品主要有粥、杂粮麦片、馒头、面条或意大利面等蒸煮类制品，饼干、面包、蛋糕等焙烤类制品，啤酒、白酒、味噌、酱等发酵类制品，以及代用茶、饮料等饮品。此外，藜麦嫩叶可以作为蔬菜食用。
饲用价值
藜麦的籽实、 皮、 秸秆 均具有巨大的饲用潜力。藜麦籽实可以为家畜提供 蛋白质 ，改善饲料中的氨基酸比例；藜麦麸皮和秸秆作为藜麦加工的 副产品 ，在饲喂家畜方面表现出与其他优良饲草料相当的饲用价值。此外，藜麦全株在灌浆期收获适口性好，较适宜作为青绿饲料。影响藜麦饲用价值的限制因素是其 皂苷 导致的苦味，但也有研究表明一定含量的皂 有利于促进 反刍 [chú]动物的消化。用藜麦饲喂牲畜前应去除皂苷或降低其含量，藜麦谷物或碾磨副产品在非 反刍动物 饲料配给中的比例不应超过日粮的30%，以避免皂苷对动物采食量和生产性能的影响。
经济价值
藜麦淀粉颗粒小、黏度高，可用于特殊的工业用途，如增稠、稳定、 凝胶 、膨胀、持水和黏着，用其制作的可食用薄膜具有良好的机械性能。藜麦皂苷还可以在工业生产中用作天然杀虫剂、 洗涤剂 、 泡沫剂 、 乳化剂 等的原料。此外，藜麦蛋白、藜麦籽油、富含矿物元素的藜麦提取物等逐渐受到化妆品行业的关注，有望成为天然化妆品的重要原料。
观赏价值
藜麦种子颜色多样，且色彩艳丽，用于城市绿化中，可以丰富园林绿化模式，形成独特的农作物景观。