白（ Allium macrostemon Bunge），系石蒜科葱属多年生草本 ，别名有小根蒜、密花小根蒜、团葱等。在世界范围内分布于俄罗斯、朝鲜和日本；在中国除新疆和青海外，各省区均产，其喜温暖湿润气候，适宜生长于疏松、肥沃、富含腐殖质且排水良好的壤土或砂质壤土中 。常生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，也见于海拔3000米的少数地区 。
薤白鳞茎近球状，基部常具小鳞茎；鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质；叶3-5枚，半圆 柱状 ，或因背部纵棱发达而为 三棱 状半圆柱形，中空；花葶[tíng]圆柱状，总苞2裂，比 花序 短； 伞形花序 半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；花淡紫色或淡红色。花果期5-7月。
薤白有较高的研究和开发价值，是一种药食兼用的粗放型 经济作物 。 其鳞茎可入药，具有理气宽胸、通阳散结的功效，主治 胸痹心痛 彻背，咳喘痰多， 腹疼痛，白带，疮 肿等疾病 。
历史记载
秦汉时期
中国 最早的本草著作《 神农本草经 》记载“味辛，温。主治金创，创败，轻身，不饥，耐老，生鲁山平泽”。并将薤白附于葱实条下，可见当时人们已经注意到薤白形态与葱相似。“生鲁山平泽”表明产地，即今 山东省 ，而山东自然分布为小根蒜。《 名医别录 》也有相同记载。由此可见， 秦汉 时期所记载的生鲁山的薤为小根蒜。
唐宋时期
唐代 《新修本草》记载薤白来源出现了赤、白两种。《 蜀本草 》记述：“薤，形似韭而无实……叶皆冬枯， 春秋 分莳[shì]”首次提到物候。此物候特征符合小根蒜叶子无法过冬的习性。结合其他本草对其形态、物候、产地的记载可推断唐宋时期仍是小根蒜。
明清时期
明代， 李时珍 《 本草纲目 》对薤白有了更为详细的描述，其中二月开细花充分说明所载植物是小根蒜。到了 清代 《植物名实图考》记载：“李时珍以为即 子，开花如韭而色紫白，其根层层作皮，与蒜异，炒食或醋浸，江西湖南极多”。结合产地分布可知《植物名实图考》所载薤白来源为 藠头 ，至此藠头开始作本草收载。
形态特征
茎
薤白鳞茎近球状，粗0.7~1.5 (-2) 厘米，基部常具小鳞茎；外皮显黑色，纸质或膜质，不破裂。
叶
薤白的叶常有3~5枚，一般呈半圆柱状，部分因背部纵棱发达呈现 黑三棱 状半圆柱形，中空，上有沟槽，比花葶短。
花
薤白的花葶呈圆柱形，高30~70厘米，部分被 叶鞘 覆盖；总苞2裂，短于 花序 ；花序呈伞形，半球状至球状，有许多密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；小 花梗 近等长，比花被片长3~5倍，基部有 苞片 ；珠芽暗紫色，基部有小苞片；花淡紫色或淡红色；花被片矩圆状卵形至矩圆状 披针形 ，长4~5.5毫米，宽1.2~2毫米，内轮的常较狭；花丝长度 相等 ，在基部合生，并与花被片贴生。分离部分的基部呈狭三角形扩大，向上收狭成锥形，内轮的基部约为外轮基部宽的1.5倍；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴； 花柱 伸出花被外。
物种分布
世界分布
中国分布
中国除新疆、 青海省 外，全国各省区均产。
生长习性
薤白喜温暖湿润气候，耐旱、耐瘠，适应性强；春秋季生长旺盛，夏季高温期休眠，冬季土壤冻结后小鳞茎在地下越冬 ；适宜生长于疏松、肥沃、富含 腐殖质 且排水良好的 壤土 或砂质壤土中。常生于海拔1500米以下的山坡、 丘陵 、山谷或草地上，极少数地区在海拔3000米的山坡上也有，常成片生长，形成优势小群，花果期5~7月。 。
繁殖方式
种子繁殖
薤白种子繁殖一般在8月份进行育苗，且要选用当年采收的种子，通过浸种或低温处理打破种子休眠，当种子发芽率达到50%以上时，可进行播种。播种方式一般为条播，在床面上横向或顺向开深沟，然后将种子拌细沙撒于沟内 。播种后，覆盖土壤并保温，以促进出苗 。
珠芽繁殖
珠芽繁殖可以在春季和秋季进行。一般在床面上开深沟，按一定株行距进行点播。春季栽种，在当年的秋季就可进行采收，秋季栽种可在次年的春季进行采收。
鳞茎繁殖
薤白鳞茎繁殖可在春末、夏初或秋末进行。栽种前，需先将鳞茎按大小分级，弃掉个头小、有病斑或组织损伤的鳞茎，选择大小均匀、无病区、健康的鳞茎。在除去干叶和部分须根后，按一定株行距进行栽种。
栽培技术
培土
在薤白生长中后期，地下鳞茎膨大迅速，如果暴露于 表土 ，接触到空气，在阳光的照射下，暴露部分容易变绿，农户称为“绿籽”，“绿籽”食味差，直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在 小满 前后进行，连续2~3次，把 根状茎 部裸露的鳞茎全部深盖。
病虫害防治
薤白病虫害发生相对较轻，但随着连作年限的增加，病虫害逐年加重。主要害虫为 马，可用 吡虫啉 [pǐ chóng lín]喷施防治；主要病害有霜霉病和 炭疽病 [tàn jū]病，霜霉病可用灭克锰锌防治，炭 病可用 咪鲜胺 乳油或炭疽 福美 防治。在生产实践中，病虫害防治主要采取综合防治措施，可从无病地区选择粗壮的薤白鳞茎作为种子，注重科学配方施肥等。
功用价值
经济价值
薤白具有独特的葱蒜味，分布广泛，资源丰富，适应性较强，是一种药食兼用的粗放型 经济作物 。其作为野生蔬菜，被视为席上佐餐之佳品；用薤白汁液与 红枣 、山楂混合还可制作饮料。
药用价值
薤白以鳞茎入药，其味辛、苦，性温；归肺、心、胃、大肠经；具有理气宽胸、通阳散结、行气导滞的功效；主治 胸痹心痛 彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等 。
相关研究
薤白的抗氧化作用
薤白 原汁 灌胃能显著提高由白酒造成的氧应激态大鼠 血清 超氧化物歧化酶 (SOD)、 过氧化 氢酶( cat )和T 淋巴细胞 降低的作用，并能明显降低应激态大鼠过氧化脂质(LPO)的形成。对Fenton反应产生的 羟自由基 有清除作用，而薤白的 乙醚 、 乙酸乙酯 、水提取物及 挥发油 则作用不显著。