豆薯（学名： 豆薯属 erosus (L.) Urb.） ，又名番薯、 良薯 、 番薯 、沙葛等 ，为 豆科 （Fabaceae）豆薯属（ Pachyrhizus ）植物 。原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植，中国在 云南省 、 广东省 、 福建省 、 湖南省 、台湾、 四川省 、 重庆市 等地均有栽培 。豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境，对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳。
豆薯是粗壮的缠绕草质藤本，稍被毛，有时基部稍木质。 根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质；羽状复叶；托叶线状 披针形 ；小托叶锥状；小叶 菱形 或卵形。 总状花序 长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状；萼长0.9-1.1厘米，被紧贴长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形， 龙骨瓣 近镰刀形。 荚果 带形，扁平；种子每荚8-10颗，近方形，扁平。 花期8月，果期11月。
豆薯的食用部分为块根 。其肉白色，味甜多汁 ，富含糖分和 蛋白质 ，还含丰富的 维生素c ，以及钙、铁、锌、铜、磷等多种元素， 有降低血压、血脂的功效。 生食 或熟食均可 ，也可制成 地瓜干 或淀粉。豆薯耐贮藏，可用于调节蔬菜供应 ；其种子含 鱼藤酮 ，有剧毒，忌食，可作杀虫剂，还可榨油，供工业用 。同时，其块根、种子、花均可入药，味甘，性凉，可清热祛火、养阴生津、利尿通乳、清肺生津、解酒毒，增强肠道功能，主治 肺热咳嗽 、 肺痈 、 中暑 烦渴、消渴、乳少、 小便不利 等疾病 。
栽培历史
豆薯原产 热带 美洲 ，栽培已久 。最早由 秘鲁 的 美洲原住民 对其栽培驯化。15世纪末至16世纪西欧人初步记载了豆薯。16世纪下半叶， 哥伦布 发现新大陆 后由 西班牙人 引入 菲律宾 ，后传往东南亚 以及世界各地。栽培豆薯可能于17世纪末传入 中国 东南沿海，以后传遍中国宜种地区，并逐演化出一些知名的栽培品种。 乾隆 广东省 《顺德县志》最早记载了“ 顺德沙葛 —— 地瓜 ”， 同治 年间的《成都县志》记载了“成都牧马山地瓜” 。现代中国 长江 下游 及以北罕见栽培、华南、西南及 台湾 栽培较多 。
形态特征
豆薯是粗壮的缠绕草质藤本，植株稍有被毛，有时基部稍木质 。
根
根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地细嫩，较早熟，产于 贵州省 、 四川省 、 云南省 等地；后者较大，有的可重达10 千克 ，较晚熟，产量较高，产于 广西壮族自治区 、 广东省 、 湖南省 等地。块根具浅纵沟，表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离。
叶
羽状 复叶 具3小叶； 托叶 线状 披针形 ；小托叶锥状；小叶 菱形 或卵形，长4-18厘米，中部以上不规则浅裂，侧生小叶的两侧极不等，仅下面微被毛 。
花
总状花序 长15-30厘米，每节有花3-5朵；小 苞片 刚毛 状，早落；萼长0.9-1.1厘米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫或淡红色，旗瓣近圆形，长1.5-2厘米，中央近基部处有一黄色斑块及2枚 胼胝 状 附属物 ，瓣柄以上有2枚半圆形、直立的耳，翼瓣镰刀形，基部具线形、向下的长耳， 龙骨瓣 近镰刀形，长1.5-2厘米； 雄蕊 二体，对旗瓣的1枚离生；子房被浅黄色长硬毛， 花柱 弯曲， 柱头 位于顶端以下的腹面 。
果实及种子
荚果 带形，长7.5-13厘米，宽1.2-1.5厘米，扁平，被细长糙伏毛，种子每荚8-10颗，近方形，长和宽0.5-1厘米，扁平 。
物种分布
世界分布
豆薯原产于 热带 美洲，现许多热带地区均有种植 。
中国分布
云南省 、 贵州省 、 四川省 、 重庆市 、 广东省 、 广西壮族自治区 、 福建省 、 海南省 、 湖南省 、 湖北省 、 台湾 、 澳门特别行政区 均有栽培。
生长习性
豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境 ，不耐寒 ，生长适宜的温度为20-30℃ ，其块根膨大的适宜温度为25-30℃ ，开花结种子也需要一定的高温 。豆薯根系发达、抗逆性强、耐旱、耐涝、耐瘠 。对土壤要求不严，以排水良好、 土层 深厚肥沃的沙质 壤土 种植为佳 ， 黏土 则会导致块根发育不良，外皮粗糙，纤维多 。花期8月，果期11月 。
繁殖方式
豆薯一般采用种子繁殖，通常在4月播种。因种皮坚硬，水分和空气不易透入，故播种前应用温水浸种一天，播种时最好把种子的芽点向下或侧放，以利发芽生根。具体方式分为 纯种 和套种两种。纯种是先将植地犁耙整平，起成一定行株距的 ，采用直播的方式播种，每畦种两行。套种是先在地里种芋，播种时在芋的行间进行 ，夏末到秋季收获 。
栽培技术
田间管理
豆薯忌连作 ，出苗后如有缺株，立即补播 ，种后要经常保持土壤湿润，当苗达到一定高度时，及时用竹子或木条搭成“人”字状架引苗上棚 ，并中耕除草，浅耕的同时培土 。苗期施肥以人畜粪水为主，追肥应以磷、 钾肥 为主，特别是要注意施给钾肥，以利块根生长 。栽培过程中要对豆薯进行植株调整，包括去蕾、打侧蔓和摘心 。
采收
采收时割断地上秧蔓，而后挖出地下肉质块根，注意不要伤根，因为块根受伤后极易腐烂，准备 窖藏 者尤需注意 。
病害防治
大豆锈病是危害豆薯的病害，主要危害叶片、叶柄和茎，叶上会出现褐色逐渐转变为黑褐色稍微隆起的病斑。田间小气候湿度增加或积水都会导致其发病，应注意及时排除积水。发病后可通过 百菌清 来防治 。
功用价值
药用价值
豆薯块根、种子、花均可入药。块根味甘，性凉，可清肺生津，利尿通乳，解酒毒，主治 肺热咳嗽 ， 肺痈 ， 中暑 烦渴，消渴，乳少， 小便不利 。果实可 杀虫 止痒；花可用于解毒止血 。
经济价值
豆薯耐贮藏，可存储用于调节蔬菜供应 。其种子含 鱼藤酮 (rotenone)可作杀虫剂，防治 蚜虫 有效；种子还可用于榨油，出油率20％以上，供工业用 。
食用价值
豆薯的食用部分为块根 ，肉白色，味甜多汁 ， 生食 或熟食均可 ，生食撕皮后可做水果食用，具轻微豆腥气 ，熟食时可炒、粥食 ，质地脆嫩 ；也可制成 地瓜干 或淀粉，或进一步制成粉丝、 面条 等 。
物种危害
主要危害
豆薯自 克里斯托弗·哥伦布 发现美洲后传入 中国 ，以蔬菜进行了人工引种。已构成一些经济与生态上的影响，如栽培区发生细菌及真菌性病害、地下害虫危害其块状根等，另外，豆薯茎叶中含 杀虫 的 鱼藤酮 ，对人畜具有一定的伤害性 。
防治措施
人工及 生物防治 ：对豆薯进行引种控制，并加强管理 。
化学 防治：使用 化学药剂 除草、防治病虫害，防治时需注意尽量减少对土壤环境的破坏，重视其农残问题 。
主要品种
相关研究
刘轲 等人对豆薯原浆的 液化 、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究，为开发豆薯相关发酵产品提供了理论依据 。
黄晶晶等人对豆薯 多孔淀粉 的制备、 理化 性质及 吸附 性能进行了研究，以豆薯淀粉为原料，通过单因素试验优化超声辅助复合酶法来制备豆薯多孔淀粉，为其生产更新工艺条件提供了理论基础 。