普通黄道蟹（ 学名 ： Cancer pagurus ），是黄道蟹属的一种蟹类， 因从外形上看像一块“ 披萨 面包”而又名面包蟹。 普通黄道蟹是欧洲饮食文化中的代表性食材，可食用部分约占体重的三分之一， 常被制作成多种经典菜肴。 因此，普通黄道蟹是西欧地区重要的捕捞海产品之一， 还是 欧洲 的一种出口创汇商品，参与全球海鲜贸易。 中国虽然进口产自 欧洲 的普通黄道蟹，但在消费市场上不属于“大众海鲜”，家庭消费较少。
普通黄道蟹主要分布在 大西洋 东北部海区及 地中海 海域； 喜微咸 水环境 ， 栖息于遍布粗 砂石、泥沙的沿岸浅水区至离岸深度100米左右的海底； 通常在夜间活动和觅食， 主要以 甲壳亚门 和 软体动物门 （Mollusca）为食；寿命为21~50年。 普通黄道蟹体型粗壮， 背甲呈椭圆形； 呈红褐色，前缘两侧分别有约7个宽圆形的“裂片状”结构； 足和步足尖端为黑色。
由于过度捕捞，导致普通黄道蟹在欧洲部分国家呈下降趋势，2003~2016年， 挪威 中部沿海地区的中大型普通黄道蟹个体存在 种群 数量下降的趋势；2021年， 欧洲 北海 海域种群数量也呈下降状态，在欧洲部分国家，其受到法律保护，捕捞抱卵的 雌性 个体属于违法行为。
命名与分类
1758年， 瑞典 生物学家 卡尔？冯？林奈 （Carl von Linné）在他的专著《 自然系统 》（Systema Naturae）第十版中首次描述了普通黄道蟹，正式确定了该物种在动物分类学中的地位。 食虫类 Cancer pagurus 中的 种加词 即 拉丁语 词汇“pagurus”，源自古 希腊语 “πìγουρος”，可以用来指代“可食用的海蟹”。1810年， 法国 动物学家 皮埃尔·安德烈·拉特莱尔（Pierre André Latreille）提出将普通黄道蟹作为黄道蟹属蟹类的 模式种 。 在此之后，学术界陆续发现了8种黄道蟹属的蟹类，其中1859年发现的 北黄道蟹 （ Cancer borealis ）在 遗传学 方面与普通黄道蟹的亲缘关系较近 。
形态特征
普通黄道蟹是 英国 海域最大的蟹类之一， 体型粗壮。 背甲呈椭圆形，长度约为6~10厘米，最长可达15厘米；宽度约为15厘米，最宽可达25厘米； 体重约为5.5 千克 。 甲壳 呈红褐色，部分个体甲壳带有白色斑块，甲壳前缘两侧分别有约7个宽圆形的“裂片状”结构， 从外形上看很像一块“披萨面包”。
将其背部朝上观察，可见眼柄向外支出，眼球位于 眼眶 内，眼球为 复眼 ；背部朝下观察腹面，可见其 口器 从里到外依次为一对大颚、两对小颚及三对 颚足 。 其拥有一对螯足和四对步足，左右螯足大小基本 相等 ，偶见螯足不等大的个体；螯足十分强壮，可动指和不动指尖端均为黑色；步足表面密布又短又硬的 刚毛 ，步足末端较为尖锐，足尖也为黑色。
分布栖息
分布范围
普通黄道蟹主要分布在 大西洋 东北部海区，向北可达 挪威 海域，向南可达 非洲 大陆最北方的部分国家沿海；也分布在 地中海 海域。 自挪威 北海 穿越 英吉利海峡 一直到 葡萄牙 海岸，是普通黄道蟹最常见的分布海域， 其中 英国 是该物种最主要的原产地国家之一。
栖息环境
普通黄道蟹多见于沿岸浅水区至离岸深度100米左右的海水中， 也可以生活在200米深度的水域，但常见的栖息深度在6~40米之间。其喜欢生活在微咸水的环境中，水温一般在12℃左右。 在海水中生活时，其会选择栖息在遍布粗粝砂石、泥沙的海底，或是岩石的缝隙和孔洞中；在沿岸浅水区，其多被发现于岩石之下。
生活习性
普通黄道蟹喜欢在夜间活动和觅食，白天则藏匿在 栖息地 的泥沙或岩石缝中，觅食范围多在栖息地方圆50米内。 捕食 时，其用巨大的螯足捉住食物， 也会尾随在猎物身后或是在角落伏击，待时机合适再出动；还会在底沙中挖坑，以寻找埋藏其中的 软体动物门 。捕获猎物后，其会将食物困住，再用螯足碾碎。
其多以 甲壳亚门 和软体动物（ Mollusca ）为食。其中，甲壳类动物主要包括 普通滨蟹 （ Carcinus maenas ）、 细毛毛刺蟹 （ Pilumnus hirtellus ）、 瓷蟹科 （ Porcellana platycheles ）等，以及一种 莫氏岩瓷蟹 属虾类（ Galathea squamifera ）；软体动物则主要包括，犬 峨螺科 ( Nucella lapillus )、 厚壳玉黍螺 ( Littorina littorea )、 青口贝 （ 贻贝属 edulis ）、欧洲牡蛎（ Ostrea edulis ）等。
在 甲壳亚门 类动物 中，普通黄道蟹在摄食方面存在一定的独特性，具体表现在消化功能上。其体内能够合成分泌 酰基 羟辅氨 牛磺酸 （或其他氨基酸） 二肽 等 乳化剂 ，可以帮助吸收食物中的脂肪。
生长繁殖
交配产卵
普通黄道蟹一般在3龄之后达到 性成熟 状态， 此时背甲宽度多在11~13厘米左右。 成熟个体在冬季交配， 选择在刚刚蜕壳后，新的 甲壳亚门 还未硬化之前进行。交配前，雄蟹会支起步足跨在雌蟹上方，形成一个类似“笼子”的结构，可以起到保护雌蟹的作用； 交配 时，雄蟹将一对生殖肢伸入雌蟹体内进行 受精卵 ；交配完成后，雌蟹会离开雄蟹潜入较深的海域独自产卵，且长期不进食。
体型大小不同的 雌性 个体怀卵量差异较大，少则25万个，多则可达300万个， 产出的卵为橙红色，表面有极细微的绒毛。 雌蟹具有抱卵习性，卵会被其堆积在腹部长达8个月之久，一直到蟹卵孵化。 雌蟹一般每年都会产一次卵， 但由于雌蟹可以在 交配 后储存一部分雄蟹的精子用于下次一生产，所以雌蟹并非每次繁殖都需要与雄蟹进行交配。
幼体发育
受精卵 孵化时，雌蟹会再次来到浅水区。蟹卵最初孵化为蚤状幼体，体长在1毫米左右，之后逐渐发育为 大眼幼体 ，自孵化开始到发育6个月以后才会长成幼蟹。 随着时间推移，幼蟹的腹部形态会不断变化，已经成型的腹部结构会一点点萎缩，慢慢向胸部折叠，最终形成腹甲。
幼蟹的背甲一般呈紫 褐色 ， 早期其会选择生活在浅水区 潮间带 附近，待发育到背甲宽度达6、7厘米后，才会向较深的水域迁移。8龄以前， 雄性 个体背甲宽度年均增长约10毫米；8龄以后长速变慢，背甲宽度年均增长约2毫米； 雌性 个体的长速为雄性的一半。 通常情况下，普通黄道蟹的寿命为21~50年。
蜕壳生长
与其他蟹类一样，普通黄道蟹也需要通过蜕壳才能完成个体生长，其蜕壳期为每年的9~11月。 其每年至少都会蜕一次壳，除了在繁殖期，雌蟹为了繁衍后代会减少换壳的次数。另外，在地理位置上分布区域 纬度 更靠北的 种群 ，其蜕壳频率要比纬度靠南的地理种群慢些。
物种保护
2003~2016年， 挪威 中部沿海地区的中大型普通黄道蟹个体存在种群数量下降的趋势；2021年， 欧洲 北海 海域种群数量也呈下降状态；2022年，其在瑞典 西约塔兰省 斯特伦斯塔德市北部沿海，种群数量较为稳定；同年，挪威西部沿海地区种群数量仍在下降。
导致普通黄道蟹种群数量减少原因主要是过度捕捞， 另外，海洋可再生能源设备（MREDs）运作时，海底电缆发出的 电磁辐射 可能对其种群存在一定影响。 在欧洲部分国家，其受到法律保护，捕捞抱卵的雌性个体属于违法行为。 在英国是不允许捕捞体型过小的蟹，只允许捕捞大于14厘米（56°N以北）、13厘米（北海其他地方，但北诺福克区除外）、11.5厘米（北诺福克区）、14厘米（英吉利海峡及西南半岛）。另外各地也有其他的法律限制对其的捕捞。在挪威，罗加兰郡以北只可以捕捞大于13厘米的蟹，以南的地区则要大于11厘米。
种间关系
野外环境下，普通黄道蟹的主要天敌是 章鱼 （ Octopus ）； 另外， 海葵目 （ Actiniidae ）、右神旋虫（ Janua pagenstecheri ）和一些无柄目（Sessilia）动物，如 藤壶 （ Balanus ）等会 寄生 在其 甲壳亚门 上。
主要价值
普通黄道蟹是西欧地区商业捕捞最重要的海产品之一， 也是 挪威 沿海 渔业 最主要的组成部分。1978~2007年，其年捕捞量自从2.6万吨增加到约6万吨，当中超过百分之七十的产量来自 不列颠群岛 海域。2019年，其在挪威的捕捞量约8500吨， 法国 捕捞量与挪威相近， 爱尔兰 的捕捞量在1.3万吨左右， 英国 的捕捞量约为2万吨。
在 英国 ，其还作为一种出口商品被销往法国和 西班牙 等国。 中国也会进口产自 欧洲 的普通黄道蟹，多称作“面包蟹”，但在消费市场其不属于“大众海鲜”，家庭消费较少。
相关文化
在欧洲饮食文化中，普通黄道蟹是很有代表性的一种食材，其可食用部分占比高，体重的三分之一都是蟹肉，蟹钳部分为 白肉 ，蟹身部分是白色和 棕色 混杂的肉。 在美食界，雄蟹常被俗称“蟹公”（Cocks）、雌蟹被称为“蟹母”（Hens）， 经典菜肴包括“去壳蟹”（Dressed crab ，即把蟹肉拆出烹调并以蟹壳盛装）、 法式浓汤 、蟹肉 馅饼 （Pâté）、蟹肉 舒芙蕾 （Soufflés）等。