竹叶花椒（ Zanthoxylum armatum DC.），又名山花椒、白总管、万花针等，为芸香科（Rutaceae）花椒属（ Zanthoxylum ）的一种植物 。竹叶花椒原产于印度次大陆至亚洲，经过引种栽培，阿根廷东北部，北高加索地区也有该物种 。竹叶花椒适宜亚 热带 气候，少量可适应热带和高原气候 ，在中国常见于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多类生境 。
竹叶花椒是一种落叶小乔木 ，茎枝多锐刺；小叶对生，叶面稍粗皱，通常披针形；花序近腋生或同时生于侧枝之顶；花被片形状与大小几乎相同；果紫红色，有微凸起少数油点，单个分果瓣径4—5毫米；种子径3—4毫米，褐黑色，花期4-5月，果期8-10月 。
竹叶花椒在食品加工、生活用品、制药以及农业生产等行业应用广泛 。其果实含油丰富，生产的藤椒油常用作食材烹饪[rèn]的香料和调料 ，在化妆品、芳香疗法等领域作为添加剂 。竹叶花椒本身含有的柠檬烯、桉树脑以及一些萜[tiē]类物质，对于某些动物具有毒性，可以作为理想的杀虫剂及醉鱼剂 。根据《 中华本草 》记载，其果实可入药，具有温中燥湿，散寒止痛，驱虫止痒的功效 。
竹叶花椒的果也是一种芳香性防腐剂，古代用花椒来防腐“癖邪”是有册籍记载的。且中国湖南省长沙市郊马王堆西汉软侯（公元前477-前177年）古墓出土文物中有4个绣花香囊都装有本种的果、种子，果梗和刺 。
亲缘关系
研究人员分别用SRAP、SSR、RAPD等 分子标记 技术从分子水平上证明竹叶 花椒 与花椒（ Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的亲缘关系更近，而 翼柄花椒 （ Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.）与它们关系较远。这个结论也与传统以有无萼片、花瓣之分的形态学证据是一致的 。
分类
中国 大面积栽培的花椒物种主要有竹叶花椒和花椒两种。竹叶花椒和花椒根据其果皮颜色，通常将竹叶花椒和花椒分别定义为绿花椒和红花椒。而竹叶花椒和花椒由于其芽变频率高，栽培历史长和分布广泛等原因，导致竹叶花椒栽培品种非常复杂，容易混淆 。四川农业大学叶萌教授等人在 四川省 青花椒的产地采集标本上千余份，经过大量调查及植物分类专家 杨光辉 教授的鉴定，确定其拉丁名为竹叶花椒，当前在市场上销售的商品“青花椒”或“青椒”主要为竹叶花椒 。
竹叶花椒中又以九叶青花椒（ Zanthoxylum armatum var. novemfolius Hong Ping Deng）和顶坛花椒（ Zanthoxylum. planispinum var. dintanensis ）两个变种最为出名。九叶青花椒首先在中国 重庆市 的江津区被发现，并且在重庆、四川和贵州省被广泛栽培 。
形态特征
竹叶花椒为落叶 小乔木 ，高3-5米 。
茎
茎枝多锐刺，刺基部宽而扁，红褐色，小枝上的刺劲直，水平抽出 。
叶
竹叶花椒有小叶3-9片、稀11片；小叶对生，通常 披针形 ，长3-12厘米，宽1-3厘米，两端尖，有时基部宽楔形，干后叶缘略向背卷，叶面稍粗皱；或为椭圆形，长4-9厘米，宽2-4.5厘米，顶端中央一片最大，基部一对最小；有时为卵形，叶缘有甚小且疏离的裂齿，或近于全缘，仅在齿缝处或沿小叶边缘有油点；小叶柄甚短或无柄，小叶仅背面基部中脉两侧有丛状柔毛，或嫩枝梢及花序轴均被褐锈色短柔毛 。
花
竹叶花椒的花序近腋生或同时生于侧枝之顶，长2-5厘米，有花约30朵以内；花被片6-8片，形状与大小几相同，长约1.5毫米； 雄花 的 雄蕊 5-6枚，药隔顶端有1干后变褐黑色油点；不育 雌蕊 垫状凸起，顶端2-3浅裂； 雌花 有心皮3-2个，背部近顶侧各有1油点， 花柱 斜向背弯，不育雄蕊短线状。 。
果实和种子
竹叶花椒的果呈紫红色，有微凸起少数油点，单个分果瓣径4-5毫米；种子径3-4毫米，褐黑色 。
物种分布
竹叶花椒原产于中国四川洪雅及印度次大陆至亚洲，经过引种栽培，阿根廷东北部，北高加索地区也有该物种，在中国范围内，主要分布于山东、海南、台湾、江苏、西藏、广东、广西、贵州、四川、云南等地区 ，常见于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多类生境，石灰岩山地亦常见。从全球陆地植被分类区划上，竹叶花椒分布区均跨越了热带雨林带（亚洲）、亚热带常绿阔叶林带（亚洲、大洋洲）、亚热带常绿硬叶林带（ 欧洲 ）、 温带混交林 和温带落叶阔叶林带（北美洲）；从气候区划分来看，其主要分布在亚热带，少量分布在热带和高原气候区；从地形地貌来看，主要在四川盆地、长江中下游平原、云贵高原，丘陵坡地或山地 。
生长习性
竹叶花椒适宜亚热带气候，少量可适应热带和高原气候，最冷季均温最小值高于0℃，喜温，喜光，喜强 淋溶土 、高活性 强酸 土、红砂土、黑钙土、低活性淋溶土等 土壤类型 ，其普遍生长 平均海拔 在2000m以下，只有少部分生长在海拔3000m左右的地区 。花期4-5月，果期8-10月 。
繁殖方式
竹叶花椒多数为雌雄异株，且绝大部分植株为雌株，少数植物为雌雄异花同株，个别植株上存在少量两性花，雄花有逐年增多的趋势 。竹叶花椒的 胚胎学 结构表明其繁殖方式一般为无融合生殖，此外，雄花产生的花粉可能还有利于无融合生殖（即雌花不需要授粉就可以完成生殖过程且形成的种子还具萌发生长成植株的能力）产生的果实的生长 。
栽培技术
育苗方式
播种
竹叶花椒和 花椒属 其他植物类似， 由于其种子具有一层透水性差、坚硬的种皮，且可能含有抑制发芽的物质，因此大多数种子需要经过处理才能萌发 。但研究表明，播撒的竹叶花椒种子出苗率不到10%，且部分寿命较短，给生产上带来了许多不利因素，制约大面积应用推广 。
组织培养
竹叶花椒的无菌叶片为外植体，通过间接 器官发生 技术，建立了一套有效的竹叶花椒离体繁殖体系。将外植体在补充有 噻苯隆 （TDZ）液体木本植物 培养基 （WPM）处理24小时，并温育在TDZ和 乙酸 （ NAA ）增强的混合WPM上诱导愈伤组织，再用 吲哚- 3-乙酸（IAA）和赤霉酸促进再分化，将再生植株种植在土壤填充的 塑料袋 中，适当驯化，随后置于阳光下 。
扦插
从4-5年生的健康竹叶花椒植株上截取15cm的腋芽新鲜枝条，将枝条切成2-3节段，并去除所有叶片，用新鲜制备的1%波尔多混合物（氢氧化钙和硫酸铜）对插条浸泡10-15分钟进行表面灭菌，再将 插枝条插入椰糠或由沙子、土壤和堆肥混合而成的混合型温室基质中，保持温室温度和 相对湿度 分别保持在20~25℃和75%左右。此外，适当使用吲 -3-丁酸处理腋芽可提高扦插枝条的根长，芽长和生根数 。
定植
竹叶花椒的幼苗生长到 30~45cm高、径粗0.5cm 以上时，可进行定植。定植时剔除机械损伤严重的、须根较少的和有病虫害的幼苗。竹叶 花椒 一般选择在春季和秋季定植，但秋季优于春季，定植前一个月左右应先施足底肥 ；由于竹叶花椒根系较浅，应当采用深挖、浅植的方式定植；树形可以采用自然开心形或者杯状形等 。
植株管理
定植成活后， 树干 仅保留上部3~6个侧枝，并左右排开。树冠郁蔽前，可在行间间作其他植物，以耕代抚；郁蔽后注意除草，土层不能深挖，以防伤根。定植后翌年起， 修枝整形（修去病虫枝、交叉枝、细弱枝），促进枝梢健壮均衡，通风透光。修剪时间一般在果实采收后进行 。
为尽可能的满足采摘需求，降低采收成本，提高采收效率。在中国四川、 云南省 等地区开始采用枝采方式作为 花椒 的主要采收手段 。尤其在云南地区提出“四三二一”栽培技术。即“四臂平展树形”，在树体主干上保留4个主枝，其余主枝全部剪除；“三肥两剪一调节”，采用 3 次施肥 2 次修剪及使用 植物生长调节剂 的技术 。
病虫害防治
竹叶花椒病害主要有锈病、流胶病、烟煤病等，虫害主要有 蚜虫 、 红蜘蛛 等。锈病是危害最严重的病害，锈病的 病原菌 为 花椒鞘锈菌 ，可用粉锈宁和 代森锰锌 对全株进行喷雾处理；对于蚜虫等虫害可采用 化学药剂 杀灭，同时及时移除、烧毁病死枯枝 。
用途
食用营养
竹叶花椒的叶片、果实等各部位提取物化学成分差异大 。可作为香料和调料，在川蜀地区的菜系经常使用，如其果皮晒干后作为 中国 传统的调味料，可用于炒菜、煲汤等，尤其在 川菜 中应用广泛 。此外花椒果皮生产的副产物——花椒籽，可用于生产花椒籽油、花椒籽蛋白产品等 。
医疗药用
竹叶花椒作为 油料 作物，可提取制成化工类精油，在芳香疗法等领域迅速发展 。竹叶花椒还具有巨大的药物开发潜力，有抗菌、 抗氧化 等效果 。根据《 中华本草 》中的记载，竹叶花椒的果实可入药，具有温中燥湿，散寒止痛，驱虫止痒的功效，可用于治疗 腹冷痛，寒湿吐泻，蛔厥腹痛， 齿牙痛，湿疹， 癣 。
工业用途
竹叶花椒本身含有对于某些动物的毒性成分，可以作为杀虫剂。通过水蒸气蒸馏等到的竹叶花椒精油含有大量萜烯类物质，对白纹伊蚊和致倦库蚊均有明显的致死作用，且作用速度快 ；竹叶花椒中的 醋酸 香茅 、α- 烯、百里香酚、香芹酚和α-松油醇对厩蝇（ Stomoxys calcitrans （L.））的乙 胆碱酯酶（AChE）产生强烈的抑制效应，以此防治厩蝇 。 印度 研究者Ramanujam等指出，竹叶花椒也可以作为杀鱼剂，可通过非竞争性地抑制鱼类的Mg2(+)- ATP 酶（ATPase）活性，从而杀死肉食性呼吸 鲇形目 （ Heteropneustes fossilis ） 。竹叶花椒果实生产的精油，在食品工业、化妆品工业、芳香疗法等领域作为添加剂得到了广泛的应用。例如，利用精油制作 腊肠 、 快餐面 等加工品 。
植物文化
竹叶 花椒 的果也是一种 芳香性 防腐剂 ，古代用花椒来防腐“癖邪”是有册籍记载的。且中国 湖南省 长沙市郊马王堆 西汉 软侯（公元前477-前177年）古墓出土文物中有4个绣花 香囊 都装有本种的果、种子，果梗和刺 。
峨眉山藤椒 是峨眉山的原生物种，其作为竹叶花椒的一种很早就与佛教饮食文化结缘，被称为“清心油”。诗人李白以“白云寺外藤藤树， 根根藤上缀慧珠。老僧识得真面目，当做佛家清心油”的诗句称赞藤椒 。
产业发展
竹叶花椒在 尼泊尔 地区种植广泛，几乎每年能从尼泊尔的半山上采集850到1100吨竹叶花椒种子。其在尼泊尔的Salyan、Surkhet、Jajarkot、Dailekh、Acham和Kalikot地区进行商业生产 。在20世纪80年代之前，尼泊尔的竹叶花椒市场营销存在 易货 体系，主要与 印度 进行贸易 。20世纪80年代后，1公斤干竹叶花椒的价格为1.8 尼泊尔卢比 。该价格从1985年的9尼泊尔卢比/公斤持续上涨至2018年的800尼泊尔卢比，并在2019年开始降至650尼泊尔卢比/ 千克 ，2020年降至375尼泊尔卢比 。
竹叶花椒的 芳香油 具有广阔的 国际贸易 市场。 尼泊尔 90%的精油交易到印度和 欧洲 国家，而只有10%在当地消费。精油价格约为6500尼泊尔卢比/千克 。据2015年统计，每年从尼泊尔向海外市场出口250公斤帖木儿油 。
相关研究
竹叶花椒作为重要的 药食同源 植物，在许多地区都被引种种植。基础研究方面，主要为不同海拔、气候、土壤等环境因子对竹叶花椒种子萌发、果实表型、品质以及优质种植的筛选研究 。工业应用方面，主要为不同 萃取 方法对竹叶 花椒 精油 的提取以及对精油化合物组成成分的研究，但竹叶花椒产品较为单一，集中花椒精油上， 未来研究 可开发精油衍生品香皂、牙膏等 。此外，医疗制药方面，随着质谱分析技术和分离 提纯 工艺的不断改进，更多的竹叶花椒提取物被用于医学研究 。