鸽蛋又称鸽卵（《 本草纲目 》）。鸽蛋为 鸠鸽科 动物 原鸽 或 家鸽 等的蛋。鸽蛋含有大量优质 蛋白质 及少量脂肪、并含少量糖分， 磷脂 、铁、钙、 维生素a 、维生素B1、 维生素D 等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
食品简介
鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。而 鹌鹑蛋 煮熟后的蛋白跟 鸡蛋 是一样的。鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而 鹌 鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。
市面上流通的商品鸽蛋有：光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未 授精 不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出 雏鸽 的鸽蛋，即受过精的鸽蛋。 种蛋价格 一般最贵，光蛋的价格会相对便宜。