鸭溪窖酒， 贵州省 遵义县 鸭溪镇 特产，中国国家地理标志产品。产于黔北四大名镇之一的 遵义市 西南约40千米的鸭溪镇，因地而得名。
鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为 浓香型白酒 ，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称。
鸭溪窖酒以较高的 性价比 成为黔北、黔西北地区民众日常宴请、逢年过节时较常见的选择， 主要品种有70年代末“凉亭牌”鸭溪窖、80年代“凉亭牌”鸭溪窖酒、1984年鸭溪窖酒等。 其早在民国时期便已闻名黔北，其前身“雷泉大曲”“荣华窖酒”尤为知名。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。
产品特点
鸭溪窖酒产于 遵义市 遵义县 鸭溪镇 ，以高粱、小麦、糯米和鸭溪雷泉或龙泉水为原料，鸭溪窖酒 大曲 为糖化 发酵剂 ，经传统固态发酵、 蒸馏 、陈酿、勾兑而成，未添加 食用酒精 及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有窖香幽雅、陈香馥郁、空杯留香独特风格的白酒，在中国白酒中独树一帜，被消费者誉为“酒中美人”。
产地环境
地理环境
鸭溪镇距历史名城 遵义 36千米，距贵遵高速20千米，326国道及 杭州－瑞丽高速公路 横穿其中，毗邻 仁怀市 ，处于国酒茅台的西面，长期受到 酱香白酒 微生物群的影响，大气层中聚集一定量的耐高温微生物，加之鸭溪镇悠久的酿酒历史，因此，在鸭溪镇大气中自然形成特有的酿酒微生物群，为酿造空杯留香、浓头酱尾的鸭溪 窖酒 提供了特殊的地理环境。
气候特色
鸭溪镇 具有独特的地理特征。 贵州省 素有“公园省”、“天然空调”之美誉。鸭溪镇，距历史名城 遵义市 36千米，距贵遵高速20千米，326国道及 杭瑞高速公路 横穿其中。该镇处于 云贵高原 东部、海拔880米，属云贵高原向 江汉平原 过渡的 沉降 地带、 溶洞 、次 亚热带 气候与 北亚 带气候交汇，年均降水量1043.4毫米，年均日照1145.87小时，无霜期280天，该地区全年平均气温14—16℃，温和湿润、日照较少、冬暖夏凉、夏长冬短、风沙、雪冻较少，该 生态环境 最适宜酿酒微生物的繁殖、生长，为酿造鸭溪窖酒提供了优越的自然条件。
水质条件
鸭溪镇 地下 水系 发达，镇内有蓄水量达1300万立方米的国家中型水库—浒洋水库， 乌江 支流 偏岩河 、 乐民河 、白腊河、后水河在镇内流淌，这里 植被 丰富，生长茂盛， 森林覆盖率 高，土沃地润，溪流密布，泉水甘冽，为酿酒微生物的繁殖提供了良好的自然条件。名酒产地，必有良泉，鸭溪镇雷泉和 龙泉 地下水 ，甘甜可口，煮饭三日不馊，沏茶不起茶垢，很早以前就被当地居民用来酿酒，将其作为酿酒用水，生产出的“鸭溪窖酒”酒质甘爽、醇美。
土壤优势
鸭溪镇 的土壤多为黄土壤，粘性强，便于搭建发酵池；呈弱酸性，便于培养成人工老窖泥，酿制的酒窖香更加幽雅；重金属含量低，用这样的土壤筑成的窖池酿制的酒质量更加卫生、安全。
历史渊源
据 鸭溪 镇史记载，清 乾隆 著名史学家、诗人 洪亮吉 任 贵州省 学政 ，视察鸭溪，就在《鸭溪行馆》和《白腊坎道中》两诗里咏赞出“酒边人去往，花里径纵横”和“客醉连宵雨，花残昨夜风”的佳句。 光绪 十一年（1886年），鸭溪老酒坊就开始挖池建窖，酿造 窖酒 。鸭溪窖酒由于是黔北家喻户晓的知名白酒，质量上乘，又具茅酒的酱味，其独特的“浓头酱尾”风格被誉为“二 茅台酒 ”记入《遵义新志》。
民国二十六年（1937年）， 浙江大学 张其昀 教授主编的《遵义新志》记载：“ 茅台 为旧府属 仁怀县 西之村落，酿造最为得法。遵义密迩 仁怀市 ，县西之鸭溪场，亦深得茅台酿造之法，产酒有‘次茅台’之称，又以‘雷泉’驰名”，由此，鸭溪窖又称“二茅台”，由此得名。
生产情况
2016年，鸭溪 窖酒 年产优质窖酒5万吨。
产品荣誉
1959年，鸭溪窖酒首批被评为 贵州省 名酒，并蝉联历届省名优酒称号及贵州名牌产品。
1988年，鸭溪窖酒又获国家轻工部“轻工部优质出口产品奖”。
1989年，鸭溪窖酒在 保加利亚 举行的 国际博览会 上以唯一全票通过获金奖。
1993年，鸭溪窖酒被中国优质白酒推荐委员会评为“中国驰名白酒精品。
2009和2010年，鸭溪窖酒连续两年被选定为全国政协指定会议用酒。
2010年，鸭溪窖酒被 中华人民共和国商务部 评为“ 中华老字号 企业”。
2011年，鸭溪窖酒被 贵州省人民政府 评为“贵州十大名酒”。
2012年，“ 鸭溪 ”被评为“ 中国驰名商标 ”。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
质量技术要求
一、原料
1.高粱：容重≥720克/升的糯红高粱，应符合国家相关规定。
2.小麦：容重≥750克/升的软质红小麦，应符合国家相关规定。
3.糯米：采用无异常色泽和气味的 糯米，应符合国家相关规定。
4.酿造用水：采用 鸭溪镇 “雷泉”或“ 龙泉 ”泉水，水质符合国家相关规定。
二、 大曲
以优质红色软质小麦为原料，按鸭溪窖酒 大曲 传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵，最高品温控制在56℃至62℃范围内制成的中高温大曲，贮存期达120天以上。
三、生产工艺要点
用鸭溪窖酒大曲为糖化 发酵剂 ，采用续糟、回糟、回酒、 翻沙 的组合发酵工艺。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。混蒸混烧，分层缓火 蒸馏 ，分段量质摘酒并贮存，用十年以上的 调味酒 ，经勾调、尝评、调味陈酿，包装而成。
1.酿酒窖池：用30年以上酿制鸭溪窖酒的老窖泥中筛选出的优良菌种发酵 鸭溪镇 黄 粘土 筑成、窖壁厚≥10厘米、窖底厚≥30厘米、窖龄≥5年。
2.酿酒 大曲 ：用不低于三级的软质红小麦制成的中高温大曲。
3.量质摘酒，分级贮存：分层蒸馏，分段量质摘酒，分级并坛贮存，入库 基酒 酒精度≥63%vol。
4.储存容器和储存时间：一级酒入陶坛入库贮存，二级酒入 不锈钢 罐贮存，贮存3年以上； 调味酒 用陶坛贮存10年以上。方可进行产品勾兑。
四、质量特色
1.感官特色：
2. 理化 指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
鸭溪窖酒产地范围内的生产者，可向 贵州省 遵义县 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 贵州省质量技术监督局 审核，报国家质检总局核准后予以公告。鸭溪窖酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
历史文化
“鸭溪”传说
“鸭溪”名称来历。“ 鸭溪 ”名称据传来源于一个美丽的传说：在很久以前，镇上一个青年渔人外出捕鱼，遇恶狐追咬一金色小鸭，渔人将受伤小鸭带回家调治，金鸭伤愈，渔人将其放归小溪。
不久后，一对母女来渔人家乞讨，渔人见母女二人衣衫单薄，面带饥色，热情将二人请入家中。经一段时间的调养，女儿褪去枯黄面颜，变成婷婷美女。其母见渔夫和女儿渐生 爱意 ，便将其女终身托付渔夫。婚后，妻子见渔夫捕鱼辛苦，且收获甚微，便劝渔夫改行，用雷泉山雷家坡之泉水酿酒为生。渔夫按妻子嘱咐果然酿出美酒，促进了这一地区酿酒业的兴旺。数年后，母女俩突然消失，是夜，妻子给渔夫托梦，说她是溪中金鸭，为报救治之恩成为了他的妻子，因大限已到，不得不离开人间。后来，人们常见金鸭在溪里嬉戏，就把小溪叫做了鸭溪，这个地方因此而得名。
“酒中美人”的来源
1985年，《 经济日报 》副总编 罗开富 重走长征路，途径 鸭溪镇 ，品尝了鸭溪窖酒，认为酒体香醇，绵柔幽雅，细腰酒瓶好似少女着裙装，无论内在气质，还是外观形象，都堪比美人。经过他的宣传，“酒中美人”的盛誉便不胫而走，从而被广大消费者广为传颂。