氢化油脂

氢化油 脂，又名氢化油，是指通过加氢工艺，改变了 熔点 或熔解特性的油脂。 氢化 油脂可分植物性与动物性，即 氢化植物油 与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。

基本信息

随着科学技术的发展，专家发现植物油脂经氢化后会产生部分 反式脂肪 ，而反式脂肪酸会提高 血清 中低密度 脂蛋白 胆固醇（LDL-C），同时还会降低血清 高密度脂蛋白 胆固醇（HDL-C），影响健康。

经专家研究发现，过量食用反式脂肪酸存在导致动脉硬化、 老年静脉血栓症 、影响生长发育等风险。

世界卫生组织 和 联合国粮食及农业组织 （WHO/FAO）在《膳食、营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%。

影响

脂肪的 氢化 必须在有 催化剂 的条件下进行。工艺上用的催化剂基本上由 所组成。少量的铜、 氧化铝 、锆及其它物质也可参入镍中起“ 助催化剂 ”的作用。大多是采用由一 种或多种金属经特殊方法制成的粉状催化剂。这些金属粉常用高度多孔的惰性耐热材料，如 硅藻土 作载体。在氢化过程中催化剂悬浮于油中，氢化后经过滤除去。

温度的影响

反应 速率 随温度的升高而加快。一般来说，随其它条件变化温度在120℃～175℃之间。

压力的影响

大多数油脂工业 氢化 是在 氢气 压力为6.89×10－4.14×10Pa表压下进行。

催化剂浓度的影响

可在很宽范围内变动（0.05～0.15%）。催化剂用量低时，浓度增加，氢化速率相应增加，浓度增加到一定量时，速率达某一数值，不再增加。

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