油爆虾是一道特色传统名菜，属于 上海菜 、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火 菜籽油 锅 炸虾 ，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经 油爆 ，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
2018年9月，被评为“中国菜”之 上海市 十大经典名菜。
菜品特色
此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
具体做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作材料： 河虾 300克，大葱1根， 生姜 1小块， 干辣椒 5个；调料：食用油500克（实耗30克）， 小磨香油 1小匙， 酱油 1小匙， 料酒 2小匙， 醋的运用 1小匙，精盐1小匙， 白糖 1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速 捞起 ，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入 河虾 ，翻炒数下，淋上 小磨香油 即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备 花生油 750克。
做法五
菜系： 浙江省
特色：虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱， 虾肉 鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是 杭州市 传统名菜。
原料：鲜活 大河虾 350克 绍酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20克 色拉油 500毫升
制作：
1、将虾剪去钳、须、脚，洗净沥去水。
2、炒锅下色拉油， 旺火 烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺 捞起 ，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
做法六
菜品口味： 五香
主要工艺：炸
主要食材：水产类
所需时间：二十分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细
虾 适量
姜 适量
葱 适量
制作：
1虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。
2姜切丝，葱切段。
3锅 上火 ，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。
4炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。
5等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。
6另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽， 白糖 2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
7放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。
做法七
辅料：葱末、姜末、白酒、 白糖 、味精、盐
1. 将虾去头、去须，洗净控水；
2. 锅中倒油烧开；
3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4. 炸至虾壳与 虾肉 分离即可，捞出沥干油份；
5. 原锅留 香料油 ，大火烧热，放入葱姜末；
6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7. 加入少许白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少许细盐；
10. 旺火 将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
健康提示
1. 虾经 油爆 ，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在 端午节 前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。 以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是 江南 传统下酒佳品。
营养成分
·热量 (4128.30千卡)
· 蛋白质 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
· 糖类 (107.87克)
· 粗食纤维 (0.45克)
· 维生素a (1936.80微克)
·胡萝卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
· 维生素B2 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
· 维生素c (2.50毫克)
· 维生素e (241.13毫克)
·钙 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·钠 (163.96毫克)
·镁 (90.31毫克)
·铁 (1186.65毫克)
·锌 (25.74毫克)
· (11.71微克)
·铜 (0.00毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (2443.25毫克)
· 叶酸 (6.00微克)
·胆固醇 (9600.00毫克)