月桂醛， 化学 名称 十二醛 、 十二烷 醛。是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于 乙醇 等有机 熔剂 ，在空气中放置起氧化反应，凝固点8～11℃， 沸点 249℃。由 十二烷醇 经氧化或十二（ ）酸和 甲酸 的 钡盐 经 蒸馏 或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过 催化 而得，用于配制多种花香型香精。
理化性质
性质
有不愉快气味，在高度稀释时有像 紫罗兰 香气的无色液体。
溶解情况
溶于乙醇，不溶于水。
类别
天然的香料和人造香料
用途
用于配制多种花香型香精。
制备或来源
由月桂醇经氧化，或十二（烷）酸和甲酸的 盐经蒸馏，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得。
相关资料
暴露空气中聚合成二聚体，有微量 无机酸 存在时更快。氧化时生成 月桂酸 。
天然存在：存在于 苹果 、 甜橙 、柠檬、 柑橘 、 芸香 、 松针 等 芳香油 中。
感官特征：具有皂香、蜡香、醛香、柑橘香及 紫罗兰 花香。
应用建议：用于调配奶油、香蕉、橙子等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～110mg/kg。
安全管理情况：月桂醛的 FEMA 编号为2615， 美国食品药品监督管理局 编号为172.515，CoE编号为99。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。