宋太平兴国四年（979年），屹立于 太原市 大地上千余年的古城 晋阳 ，毁之于宋伐 北汉 的兵 。越三年，宋将 潘美 在晋阳故城之北35里的三交城 唐明镇 ，别建新城，史称太原新城或宋太原城。今桥头街中段与海子边交汇的地段，即宋太原城“朝曦门”外 护城河 桥的故址。而桥头街之名正源出于此。
桥头街地方风味名吃简介
今桥头街，东起五一路，西至柳巷与柳巷南路衔连处，与 钟楼街 相直，是由原桥头衔和红市街两条街巷合并为一。提起桥头街，便使人想到 太原 的地方风味名吃：“清和元”的“头脑”，“ 六味斋 ”的“ 酱肘花 ”，“认一力”的“羊肉饺”。
“清和元”的“头脑”
有着300余年历史的“清和元”回民饭店，坐落在桥头街中段北侧。它以其独占 太原市 十大名吃之 头的风味——头脑，誉满三晋，遐迩闻名。头脑本名“八珍场”，是由明末清初的仁人志士、著名的学者、精于医道的 傅山 先生所悉心炮制的一种滋补食品。据说，傅山中年丧妻之后，一 直未续，侍奉于母侧。其母年迈体弱，长卧病榻。为使母亲康泰颐寿，傅山便研制了以肥羊肉、 莲藕 、山药、黄 芪 、 高良姜 、煨面、 黄酒 、酒糟八种药材和食物为原料的“ 头脑 ”，作为老人冬季进食的早点和调补品。经过一个冬季的精心调治服用，他的母亲百病尽消，精神焕发。未几，清军入主中原，傅山矢志亡明，严拒 清朝 的高官厚禄。为表示自己对 清朝 统治者的愤恨，遂易八珍汤之名为头脑，将配方和制作方法，传授于 太原市 城中一家姓朵的专卖 羊杂割 的饭铺，并亲笔为这家饭铺书写牌匾，取名“清和元”。他这样做的良苦用心在于，饭店以清和元两个少数民族所建的王朝为名，专卖头脑和杂割，一但连起来读念，即成为“头脑杂割清和元”，便成为一句咒骂清元统治者的话，以泄心中积懑。恰如 傅山 所料，这爿饭店的羊杂割本来就有些名气，再加上风格别具的佳肴头脑，以及与头脑珠联璧合的烧饼帽盒，一时生意兴隆，饮誉并垣，名传三晋，以至“头脑杂割清和元”成为人们赞誉这家饭店的口头禅，一直经营三百载而不衰。
清真认一力饭庄羊肉蒸饺誉满晋阳
需另书一笔的是当年的“清和元”在南仓巷的中段西侧，民国间迁于今址。西距清和元二、三百米，有一幢 伊斯兰教 风格的中层建筑，这便是清真认一力饭庄。它以其久负盛名的产品羊肉蒸饺誉满 晋阳 。据食品行家评述，认一力的 饺子 ，形美味佳，皮薄馅嫩，肥而不腻，越嚼越香，是 太原 十大风味名吃之一。从流传了数十载的当地俚语：“要买东西开化寺，要吃饺子认一力”中，即可体会到其声誉之高，影响之大。认一力开业于1930年，创业者是一位叫做安海的 伊斯兰教 信徒。因伊教尊奉“ 安拉 ”，认为他是创造世界万物的“唯一主宰”，故从“认主独一，主力无穷”的教义中，取“认一力’”为其店名。六十多年来，认一力以其货真价实、服务精到的经营，博得了 太原市 人的信任，生意一直兴隆，持久不衰。
“六味斋”酱肉店
从认一力西去二、三十米的桥头街西口，则是“味压三晋，香冠群芳”的“六味斋” 酱肉 店。该店初名“ 福记 六味斋酱肘鸡鸭店”，正式开业于1942年前后。是由北京天福楼酱肘店、 天福号 酱肘鸡鸭店和天津天盛号肉铺的三位师傅和 石家庄市 的一位徒弟合股经营创办的。据载，北京天福号酱肘店，已有260多年的历史，此店从 乾隆 初年开办。所产 酱肘花 便成为皇宫帝妃的御用食品之一，身价百倍。以至皇家须给天福号入 皇宫 腰牌一面，进宫不受巡检。太原 六味斋 初创之时，正值 日寇 统治时期，市场混乱，经济萧条，许多店铺濒临倒闭。但是，该店却以其精湛的技艺，独特的风味，博得 太原市 人民的青睐，度过风雨飘摇、动荡不安的困境，终于 落地生根 ，保存下来。 六味斋酱肉 ， 色香味俱全 。“看着亮格晶晶，闻着香格喷喷，吃着美格津津。”以“肥而不腻，瘦而不柴，淡而有味，余香浓淳”而闻名三晋，成为太原名吃中的佼佼者。古谚“民以食为天”，新谚“食以味为先”。太原风味名吃有十，桥头街则独占其三。