沙虫 干是以沿海滩涂生物方格星虫为原料，经晒制而成的食品，主产于广西北海、广东湛江等北部湾地区。晒成的沙虫干味道香脆，便于保存，而且重量和体积大大减小，更便于运输和携带，我们通常餐桌上吃的沙虫菜肴其实都是沙虫干做的。
简介
沙虫， 动物界 名称为“方格星虫”，非 单环棘螠 ，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长约两寸，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫看似没有海参、 鱼翅 名贵，主要原因是沙虫的被认知程度不高，但其味道鲜美无比，这是海参、鱼翅所不能及，食疗价值也不输海参，被誉为“海洋虫草”。
沙虫 属海鲜类，而不属中药类，沙虫含丰富 蛋白质 ，味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。价格上也比较昂贵，一般盛产于 北部湾 的 北海市 、 湛江市 等地。沙虫生长对海水环境要求极高，素有“海洋环境标志生物”之称。
产品吃法
首先用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷清里面的沙，千万不要湿水。
然后把 铁锅 烧红，不要放油 ， 放油就很难清沙了，把 星虫动物门 放锅里炒，炒至金黄色。然后把沙虫干放碗里，快速用水洗，可以小刷，会有沙子沉底，这样就能完全除去沙虫的沙子（当然，品质很好的沙虫是不含沙子的，可以免去这一步骤）。煮汤或者 熬粥 的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。
注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干味道是出不来的，千万不要浪费美食，无论做汤、熬粥、 椒盐 都需要将沙虫干先炒至金黄。
沙虫干泡发后，可做成各种精美菜肴，如爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸等。
食谱
鸡丝烩 疣吻沙蚕
材料
鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙， 料酒 2茶匙， 猪油 30克， 高汤 300克，精盐1茶匙， 白糖 1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法
青、红椒，鸡脯肉切成中丝，鸡脯肉、鲜 沙虫 腌渍，并分别划油，料头 炝 锅，放入上汤调味，烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸 勾芡 ，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。
特点
肉色洁白，质地爽口。
材料
光鸡半只、沙虫干50克、姜片15克，盐、糖、生抽、 米酒 、生粉、鸡骨、 花生油 各适量。
做法
鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用；沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲约45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味，放入 芫荽 便可。
冰冻 疣吻沙蚕
材料
沙虫 800克，碎冰1000克。调料红椒丝5克， 浓口酱油 100克，冷 高汤 1000克。
做法
1、将新鲜 沙虫 两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。
2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火氽半分钟后取出，用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷 上汤 中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时 蘸 日本酱油即可。
特点
沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。
制作关键
沙虫 氽水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。
产品选购
沙虫干跟据长度和厚度分3个等级。
6cm以下为下等。
6cm至8cm以下为中等。
8cm至11cm为上等。
厚度：
由于 沙虫 难以测出厚度。所以要跟据数量来判断。
浅水区：色泽淡一点，肉也簿些，但卖相最佳，是制做干货的主要来源。
上等：40至50条=50克 中等：50至60条=50克 下等：60至70条=50克
深水区：同一长度重量会上涨1成左右，尾部颜色比较黑。
上等：30至40条=50克 中等：40至50条=50克 下等：50至60条=50克
色泽：
淡米黄色。如果颜色暗黄或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差导致。
干度：
抓上去硬硬的。不粘手为佳。
加工：
沙虫干。少沙，无内脏残留为最佳。