黑麦面包是一种用 黑麦面粉 做成的面包，在北欧和东欧很常见。根据成分不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦所制成的 白面包 深，也含有更多的 膳食纤维 。纯 裸麦面包 又被称为 黑面包 。
和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。
种类
黑麦 面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。硬黑麦面包也有许多种，依照发酵类型分为酵母发酵、surdeg发酵或发酵面包。
起源
黑麦面包最初源于 德国 ，但是 欧洲 各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在 芬兰 、 丹麦 、 俄罗斯 、 拉脱维亚 、 立陶宛 、 爱沙尼亚 、 波兰 和 斯洛伐克 都是最主要的面包品种。在公元6世纪黑麦面包由丹麦人传入 英国 。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
区别与特点
与其他面包区别
黑麦 制成的面包与 主食面包 不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的 胰岛素 就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防 糖尿病 的目的。全谷粒黑麦含有 木质素 成分，在体内转变成肠内脂，一种雌激素样分子，能够降低 乳腺癌 的发病率。黑麦粉的种类：黑麦粉可分为粗麦粉或细黑麦粉、中等黑麦粉和深色黑麦粉。 黑麦 混合粉是在 制粉机 中将 一定比例的黑麦粉和 高筋面粉 混合而成的。混合粉中黑麦粉对高筋面粉的比例通常为25%-40%，确切的使用量与当地的要求和所制作的面包的类型有关，所以，面包师必须判断 混合物 的恰当的比例。 黑麦 的主要成分和特性：黑麦与小麦的特性非常不同，黑麦粉中 麸质 蛋白质 很少。
特点
为了得到符合质量要求的面包，必须在黑麦粉中加一些高筋小麦面粉。如果只用黑麦粉，则无法形成牢固的 网状结构 ，面团当然不会发酵膨胀，则面包产品将会变硬，发酵不透彻，因而难以消化，口感不好。 黑麦 成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维， 吸水性 比 浮小麦 强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。 黑麦 面包的颜色，会因黑麦产地、小麦面粉添加比例，深浅有所不同。黑麦面包的香味和结构相当独特，与 小麦面包 不同，酸性发酵和较高的酸度在黑麦面包的制作过程中扮演了重要的角色。同小麦面包相比，黑麦面包结实有重量感，面包心湿润，保持日期较长。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。 黑麦 麸质 蛋白质 含量少于 普通小麦 。黑麦面团发酵膨胀性远不如小麦面团。