香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把 臭椿 称为 。
形态特征
香椿为落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶， 复总状花序 ， 两性花 白色，果实是椭圆形 果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
分布范围
香椿菜原产自 中国 中部和南部。除此之外在我国 东北地区 自 辽宁省 南部，西至 甘肃省 ，北起 内蒙古自治区 南部，南到广东广西，西南至 云南省 均有栽培，其中以 山东省 ， 河南省 ， 河北省 栽植最多，其中河南信阳地区有较大面积的人工香椿林。
香椿菜在陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。，且垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位6℃-11℃。
主要价值
食用价值
香椿叶 含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含 蛋白质 9．8克、含钙143毫克、含维生素 C115 毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族 维生素 等营养物质。
性味归经
性凉，味苦平；入肺、胃、 大肠经 。
功效主治
清热解毒，健胃理气，润肤明目， 杀虫脒 。主治 疮疡 、 脱发 、目赤、 肺热咳嗽 等病症。
食疗作用
1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿 含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2．涩血止痢，止 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔 便血 、崩漏带下等病症。
3．祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治 蛔虫病 、疮癣、 癞等病。