雪花牛肉是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比普通牛肉高。
雪花牛肉源于日本和牛，日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。中国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如 大连市 的 雪龙黑牛 、 陕西省 的秦宝、 延边朝鲜族自治州 的犇福、北京的 御香苑 、 山东省 的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。
雪花牛肉所含脂肪富含高浓度“ 共轭亚油酸 ”以及钙、铁、钾、锌、磷等多种 维生素 、矿物质等有益成分，雪花牛肉虽然脂肪含量较高，但胆固醇含量却远低于普通牛肉，每公斤高档雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个 鸡蛋 蛋黄。
定义
雪花牛肉源于 日本 和牛 ，已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的 犇[bēn] 福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。2013年江城市场上主要以 大连市 的 黑牛 牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与 法国 的利木赞牛取得 受精卵 胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。
国内外也称其为大理石状牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但行业并无明确的相关标准。常见的“肥牛”也可算是一种，而眼肉、上脑、外脊等部位主要取自牛背部第七至第十一 肋骨 间的脊部区域，属于外脊部分。 这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。普通的牛肉里边的 牛油 本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的 脂肪酸 的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个 鸡蛋 的 鸡蛋黄 含有的胆固醇。别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，
来源
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以 日本 的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以秦川牛母本， 红安格斯牛 为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花 肉牛 品种选择的一大要求。在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材原料
制作方法
做法五
材料准备
基酒 ：牛后腿臀肉8两（约400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许， 生粉 、 绍酒 各1茶匙。
配料： 腌料 ：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料： 高汤 或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
制作步骤
做法六
材料准备
制作步骤
备注：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作锅料是一流的。
食材介绍
雪花牛肉指脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成类似大理石花纹的结构，因花纹形态与雪花相似，故得名霜降雪花牛肉。其主要取材于牛脖子部位的脖仁（即牛颈部微微突起、活动频繁的肌肉核心部分），产量较为稀少，通常一头1000斤的牛仅能产出一两斤。此外，雪花牛肉也常见于吊龙部位。
制作方法
经调理的霜降雪花牛肉，原料精选 鲁西牛 和 日本 黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的 白色脂肪 在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的 大理石 花纹。
优点
加工后的牛肉营养丰富、品质提高，实现厚切。白色脂肪在肌肉纤维中沉积，形成均匀的 大理石 花纹；口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。
对比
1、 雪龙黑牛 的不饱和脂酸含量高于 黄牛 ，无论是 单不饱和脂肪酸 ，还是多不饱和脂酸，都高于黄牛，且在上脑、 牛腩 腹肉、腿肉三个部位，还高于 美国 牛与澳洲牛。
2、雪龙黑牛的 饱和脂肪酸 含量低于 黄牛 ，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位低于美国牛与澳洲牛。
3、雪龙黑牛的上脑、牛柳、腿肉的脂肪含量分别为27.3、9.2、6.8%，三部份平均值为14.4%，若以此值作为雪龙牛肉的平均脂肪含量，则高于黄牛脂肪含量的2.1-6.1%(资料来源不同)，但低于猪肉的40%。
4、每百克 雪龙黑牛 的上脑、牛柳、腿肉的含热量分别为325、176、158千卡，较多的资料认为 黄牛 肉 的含热量为106或125千卡，可以看出，雪龙黑牛的含热量比黄牛大。
5、雪龙黑牛的上脑、牛柳、腿肉的 蛋白质 含量分别为15.9、20.9、22.2%，与黄牛肉的相应部位的含量比较，差别不大。二者均高于猪肉的14.4%.
6、每百克雪龙黑牛含 牛磺酸 0.1%。
7、比较雪龙黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与 黄牛肉 的矿物质含量，前者的铁、锌高于后者，其余相差不大。
8、比较 雪龙黑牛 (上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的矿物质含量，前者的钾、锌、镁、铜高于后者。
9、比较雪龙黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与 黄牛肉 的 维生素 含量，前者的 维生素a 、维生素B1高于后者，其余相差不大。
10、比较雪龙黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的维生素含量，前者的维生素A、维生素B1、 维生素B2 高于后者。
11、比较雪龙黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的含热量，雪龙黑牛的上脑、牛柳、腿肉三部分平均为219千卡，猪肉平均为331千卡，前者较后者低。
12、据不同的资料来源，每百克猪肉含胆固醇81-220毫克， 黄牛肉 含80-120毫克。每百克 雪龙黑牛 的上脑、牛柳、腿肉的胆固醇含量分别为75、70、65毫克，三部分平均为70毫克，若以此值作为为雪龙牛肉的平均胆固醇含量，将其与 黄牛肉 与猪肉比较，则低于黄牛肉，更低于猪肉。