牛河是 广东省 著名的 汉族 特色小吃，属 粤菜 系，起源于 广州市 沙河镇 。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指 沙河粉 。
历史发展
牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
干炒牛河 其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被 日寇 侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天， 生粉 刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。那时，要挣多几角钱买生粉也不容易，许家父子乐得把买生粉的钱省下来，专门炮制“ 干炒牛河 ”，还佐以 桂林辣椒酱 ，兼卖去湿粥。一时顾客大增。后来，洞天酒家的老板看中这种美食，拿到酒楼销售，各茶楼酒家也争相仿效。从此，这种廉价的街头小食便登上“大雅之堂”。
制作方法
干炒牛河
干炒牛河 是 广东省 菜色的一种，以芽菜、 沙河粉 、牛肉等炒成。在 广州市 、 香港特别行政区 以至海外的 粤菜 酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称 沙河粉 ，源自广州 沙河镇 。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的 煸炒 。 干炒牛河 的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下 河粉 快炒，加入 酱油 及熟油，最后放入牛肉炒匀。 干炒牛河 讲究「 镬气 」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此 干炒牛河 被认为是考验 广东省 厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 干炒牛河的制作材料：
辅料： 老抽 、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河 的做法：
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入 河粉 ，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。
湿炒牛河
原料：
沙河粉 200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 卷心菜 少许 红萝卜 少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 香油 少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、 红萝卜丝 、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛 肉片 改成猪肉片或鸡肉片亦可，肉片不可太肥，容易出油，影响口感。