果胶 酶（ 英语 ：Pectinase）是一类能够分解果胶的酶的总称，其中包括果胶分解酶、果胶 酯酶 和 半乳糖醛酸 酶等。果胶是一种存在于植物 细胞壁 的 多糖 ，果胶酶通过分解果胶质，帮助植物和微生物进行营养吸收和 病原菌 感染植物。
作用原理
果胶酶是从 根霉 中提取的，使 细胞 间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来。果胶酶本质上是 聚半乳糖醛酸 水解酶 ，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用 次碘酸 钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。
PH值特性
作用PH:3.0-6.0，最适作用PH:3.0。
温度特性
作用温度为15-55℃左右，最适作用温度为 50℃。
分类
果胶 酶包括两类，一类能 催化 果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的 水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚 甲基 半乳糖 、醛酸酶、醛酸裂解酶或者 果胶裂解酶 ）和作用于 果胶酸 的酶（ 聚半乳糖醛酸 酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯 水解 的酶有果胶 酯酶 和果胶 酰基 水解酶 。
应用
果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速 果汁饮料 过滤，促进澄清等。果胶酶常用于涉及植物材料降解的过程中，例如加快果汁的提取和酿造中的澄清。在酿造中， 果胶 酶的功能是双重的，首先，它有助于分解植物（通常是水果）原料，其次，成品酒中果胶的存在会导致混浊或轻微混浊，果胶酶可用于分解果胶，从而使 葡萄酒 澄清。果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并 催化 了反应。果胶酶也可用于脱胶，添加 合剂或用酸对植物材料进行预处理可增强酶的作用。同时也可以作为 食品添加剂 在畜牧业中得到广泛应用。
贮存
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。