鲜虾饺是一道面食，主料有大虾、 饺子皮 等。此成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，外形精致，制作过程很是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成，而此点则用 小麦淀粉 外加一定量的淀粉。不仅增大成品的透明度，而且增强其滑嫩有韧性的口感。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
原料
干澄面2 千克 ，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发 玉兰片 用肥肉各200克， 黄酒 、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法
（1）将虾、 冬菇 、 玉兰片 、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。胡椒、味精、 麻油 、黄酒拌匀成馅心。
（2）取 小麦淀粉 、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其 余淀粉和 猪油 加入揉匀，用塑料纸封盖 家常汤面 。
（3）将面团搓条下、 横刀 将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。
做法二
主料：澄粉100g、淀粉10g、虾200g；
辅料：猪肉60g；
调料：食盐1/2小匙、 鸡粉 1小匙、植物油2小匙、水150ml、 白糖 1小匙、胡椒粉1/4小匙；
做法
虾饺 皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅
2.搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟
3.然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽
薄皮鲜虾饺
4.把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成 小麦淀粉 皮
虾饺馅：
5.把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥
6.另外60克 虾仁 不用切，待用
7.把剁好的虾泥放入盆内，加 鸡粉 1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止
8.再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟
包法：
10.左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅
11.然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后 虾饺 肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶
12.把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的 红萝卜 片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可
做法三
主料： 澄粉 450g；
辅料： 虾仁 125g、 笋干 125g；
调料：食盐适量、味精适量、 猪油 90g、芝麻油适量、胡椒粉适量、 白糖 适量；
做法：
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用
2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟 虾仁 切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀
3.在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、 麻油 等拌匀，放入冰箱内冷冻
4.将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可