葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的 亚油酸 等人体必需的不 饱和脂肪酸 ，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。
葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在 棕榈油 、 大豆油 和 菜籽油 之后，居第四位。全球葵花籽油产量稳定在1000万～1200万吨之间，葵花籽油是 欧洲 国家重要的食用油品种之一。在中国台湾、中国香港、 日本 、 韩国 等国家和地区的葵花籽油消费比例高达70%。
来源
从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、 清明 透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、 俄罗斯人 的主要食用油。
葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。由于它含有丰富的 亚油酸 营养物质，所以国外被誉为“高级营养油”或“健康油”等。
常见品牌有多力、 鲁花 、 金龙鱼 、 福临门 。
成分特性
（一）呈现金黄色，质地清爽，有淡淡的 坚果 味；
（二）含有 维生素a ，B，D和E，并富含不 饱和脂肪酸 。
营养价值
葵花油是以高含量的亚油酸着称的健康食用油。是健康油脂中非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油含有 植物固醇 、 维生素 、 亚油酸 等多种物质，其中 天然维生素 E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油清淡透明、烹 时可以保留天然食品风味。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中 脂肪酸 的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含 油酸 15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。
葵花籽油90%是不 饱和脂肪酸 ，其中 亚油酸 占66%左右，还含有 维生素e ， 植物固醇 、 磷脂 、胡萝卜素等营养成分。
葵花籽油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克。
葵花籽油中还含有较多的 维生素B3 ，它含有的一定量 蛋白质 及钾、磷、铁、镁等 无机化合物 。
葵花子油还含有 葡萄糖 、 蔗糖 等营养物质，其发热量也高于 豆油 、 花生油 、 香油 、玉米油等，每克可产生9.499卡热量，其 熔点 也较低，另外，它稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。
下表为葵花籽油每100克中含有的营养成分列表。
用途
葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中还含有比较多的 维生素a 和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生的作用，非常适合高血压患者和中老年人食用。
食用须知
鉴别方法：可以看油的颜色，优良的葵花籽油颜色是清透的；伪劣的颜色暗淡，闻起来可能有一股臭味。
注意事项：
（一）食用时应避免高温；
（二） 肝病 患者不宜多食用葵花籽油；
保存期限：一般为12个月-18个月。