油炸豆腐是 中国 传统风味名吃，鲜香可口。制作原料主要有 豆腐 、 猪蹄 、 酱油 、大蒜、辣椒、短 黄豆芽 、 广西八角 等。
菜品介绍
油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃。油炸豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的 名菜 ；切块作烧汤、 炖肉 配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配 肉丝 、 豆芽 、 粉条 混炒或 凉拌 ，其味更鲜。
油炸豆腐一般指的是油炸 油豆腐 及 油炸臭豆腐 。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→ 卤水 + 起泡剂 （豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→ 豆腐 →油炸（ 臭豆腐 浸卤）→上市销售。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
五花肉 、 黄金豆腐 、 蒜蓉 、 生粉 、 酱油 、葱花。
详细步骤
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。
2、黄金豆腐对半切。
3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的 豆腐 里面。
4、放进锅里油炸，要一个个反放好。
5、炸了三至五分钟后再反过来炸。
6、炸好之后放酱油，放水。然后煮 干水 直接起锅。
做法三
用料
油炸豆腐、糯米、油条、 黄花菜 。
详细步骤
1、买6块方方正正的油炸豆腐，个儿较大的那种，在每个油炸豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干；
2、在糯米里加入 酱油 、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为 糯米饭 ；
3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油炸豆腐里；
4、用几根金针菜把油炸豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。
做法四
用料
粉丝100克，油炸豆腐100克， 雪里蕻 100克， 上汤 3杯半， 老抽 1汤匙， 白糖 半小匙，精盐适量， 色拉油 1汤匙，葱3条切碎。
详细步骤
1、粉丝浸软，取起切约2寸长。
2、 雪里蕻 用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴 干水 ，切碎。
3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用 鸡精 1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油炸豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
做法五
用料
豆腐 (北)75克，茄子,300克， 青椒 200克，植物油70克， 酱油 15克， 米酒 15克，姜5克， 芥末 5克，白参菌1克。
详细步骤
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层 慈姑 粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等份，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的 豆腐 、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把 素汤 30毫升、 酱油 、 米酒 放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上 姜泥 即成。
影响因素
油炸豆腐无论是在中国还是在 日本 都是 豆制品 中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部组织呈海绵状， 气孔 细小而均匀，并且有一定的弹性。为了得到较高的膨胀率，中国和 日本 的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆，然后点脑做 豆腐 ，制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀，然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面 脱水干燥 ，成为质量好的成品。如果豆浆煮熟后不加入、生水，制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀，如果豆浆长时l ’gl 煮沸，所得豆腐油炸时几乎不膨胀。豆浆加热时间过长，做成的豆腐会降低膨胀率， 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量，并且过度加热也引起 蛋白质 分子的 缔合，因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的 还原剂 可以提高膨胀 率，加入一S H 基 封闭剂 或 氧化剂 则可降低膨 胀率，大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率提高，说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外 氢键 也对膨胀率产生影响。
环境影响
2014年 北京市 食药监局公开发布《庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法（试行）》，根据办法，庙会中生意最为火爆的现场 新疆烤羊肉串 、炸臭豆腐等 摊位 将被禁。“现场制售摊位禁止从事油烟、油污、异味等污染环境的食品经营项目。” 《办法》明确要求，承办庙会、游园会、展销会等活动的主办者应当合理安排食品经营的摊位数量和规模，对从事现场制售的摊位数量要严格限制和审查。禁止从事产生油烟、油污、异味等污染环境和违反民族政策或 动物保护 政策的食品经营项目。也就是说，往届庙会美食摊位中最为火爆的烤羊肉串、 炸鱿鱼 、炸臭豆腐等摊位，很有可能会因为烧炭冒烟、发出异味、污水垃圾容易污染周边环境等原因，在庙会市场中难觅身影。
鉴别方法
颜色
优质油炸豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油炸豆腐色泽暗黄。
重量
掺杂油炸豆腐比优质油炸豆腐份量重，每斤优质油炸豆腐约有80只，掺杂的油炸豆腐只有60只左右。
内囊
掺杂的油炸豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。
弹性
用手轻捏油炸豆腐，不能复原的多为掺杂货。
反应
将碘酒滴在油炸豆腐上不会变色，掺杂米的油炸豆腐则呈蓝黑色。
营养价值
豆腐 营养极高，含铁、镁、钾、 烟酸 、铜、钙、锌、磷、 叶酸 、 维生素 B1、蛋黄素和 吡哆醇 。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含 蛋白质 15.7克、脂肪8.6克、 糖类 4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的 高氨基酸 和 蛋白质 含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不 饱和脂肪酸 并且不含有胆固醇，素有“ 营养豆腐脑 ”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。