吐温（或聚 秋子梨 ）为非离子型 表面活性剂 ，有异臭，温暖而微苦，系一系列 聚氧乙烯 去水山梨醇的部分 脂肪酸甲酯 。广泛用作 乳化剂 和油类物质的 增 溶剂 。聚山梨酯通常被认为是无毒、无刺激性的材料。据WHO的评估，按总聚山梨酯计算，日摄入量可高到25mg/kg体重。
名称
通用名：聚 秋子梨 酯（聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯）
英文名：Polyoxy 乙烯 Sorbitan Fatty Acid Esters
其他名：吐温（tween）、Polysorbates、Polysorbatum等
类别
乳化剂；非离子 表面活性剂 、增溶剂、润湿剂、分散/助悬剂。
性状
有异臭、温暖而微苦。一般呈淡黄色到琥珀色粘稠液体状，但因分子量差异而有所不同。
原理
由于聚 秋子梨 酯分子中有较多的亲水性基团一聚氧 乙烯基 ，故亲水性强，为一种非离子型表面活性剂。
性质
酸碱度：约6-8【5%（W/V） 水溶液 】
闪点：149℃
稳定性：对 电解质 、 弱酸 和 弱碱 稳定；遇强酸 强碱 逐渐皂化。其又酸枝易被氧化。有吸湿性，必要时干燥。储存时间过长会产生 过氧化物 。
用途
1. 生物学 实验中乳化蛋白，在使用时，Tween 和同类型的Triton X-1OO( 聚乙二醇辛基苯基醚 )非离子型去污剂不破坏蛋白的结构，可减少对 蛋白质 之间原有的相互作用的破坏。离子型去污剂如 SDS 则破坏蛋白的结构。
2. 在生物学实验中作 封闭剂 ，封闭剂应该封闭所有未结合位点而不替换膜上的靶蛋白、不结合靶蛋白的标位、也不与抗体或检测试剂有交叉反应。Tween-20有复性抗原的作用，可提高特异性的识别能力。在做western blot时，用惰性蛋白质或非离子去污剂封闭膜上的未结合位点，可以降低抗体的非特异性结合。最常见的封闭剂是 BSA 、 脱脂奶粉 、酪蛋白、明胶和Tween-20（0.05–0.1%）稀溶液。
3.常作为水包油（O/W）型 乳化剂 ，使其他物质均匀在溶液中分散，主要用于农药、食品、化妆品。与其他乳化剂如 月桂醇硫酸钠 或 失水山梨醇脂肪酸酯 类合用，能增加乳剂的稳定性。吐温可用来使 芳香油 乳化后溶解于水液体中，完全发挥作用。相对来说， 吐温20 更温和一些， 吐温80 的乳化性更强一些。
4.药用：（1）可作某些药物的 增 溶剂 。（2）有 溶血性贫血 作用，以 吐温80 作用最弱。（3） 水溶液 加热后可产生混浊，冷后澄明，不影响质量。（4）在溶液中可干扰抑菌剂的作用。
制法
聚 秋子梨 酯由山梨（糖）醇通过三步反应制得。首先，山梨醇脱水形成去水山梨糖；去水 秋子梨 糖同 脂肪酸 如 油酸 、 硬脂酸 生成己糖酯；最后在催化剂作用下和 环氧乙烷 反应生成聚山梨酯。
产品
由于吐温为山梨醇与不同 高级脂肪酸 所形成的酯，故吐温实际上是同类型的系列产品，在一般精细化工店或化学试剂公司分20，40，60，80好多种，根据不同的需要来选用。
吐温20 (TWEEN-20)、吐温21(TWEEN-21)、 吐温40 (TWEEN-40)、 吐温60 (TWEEN-60)、 吐温61 (TWEEN-61)、 吐温80 (TWEEN-80)、吐温81(TWEEN-81)、吐温85(TWEEN-85)；
吐温60 为 硬脂酸 酯； 吐温80 为油酸酯； 吐温20 为 月桂 酸酯，为 聚氧乙烯 去水山梨醇单月桂酸酯和一部分聚氧乙烯双去水山梨醇单月桂酸酯的 混合物 。
贮存
于密封容器内、避光、阴凉干燥处储存。