酸菜牛肉是 福建省 传统的地方名菜，属于 闽菜 系。该道菜肴由 酸菜 与 牛里脊肉 相配而成，味道可口。
做法步骤
做法
用料
详细步骤
制作方法一
【原料】
腌牛肉 250克， 酸菜 茎 薄片 200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适量。
【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与 水淀粉 调为芡；② 博山烧锅 入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入 绍酒 随即把碗芡倒入炒匀，淋入 香油 上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料： 东北酸菜 。
配料： 牛里脊肉 。
调料：盐、味精、 鸡粉 、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、 料酒 、 碳酸氢钠 、淀粉、 西亚火葱 段、 干辣椒 节。
烹 步骤
1、将东北酸菜切丝洗净备用。
2、将牛里脊改刀成 薄片 ，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、 小苏打 ，腌制后加水淀粉 上浆 备用。
3、锅 上火 加入 香料油 ，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入 酸菜 炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中。
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将 西亚火葱 和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。