泰和鸡又名 乌鸡 （《普洛方》）、 白凤乌鸡 （ 马王堆汉墓 出土《 五十二病方 》）、 武山鸡 （《豫章书》）、竹丝鸡（《陆川本草》）、 黑凤乌鸡 （《动物学大辞典》）、 绿壳蛋乌鸡 ，属药用观赏型鸡种，原产于 江西省 吉安市 泰和县 西郊武山。 清朝 乾隆 ，泰和县武山汪陂涂村的涂文轩将此鸡上贡朝廷， 爱新觉罗·弘历 为此鸡赐名“武山鸡”。1874年，泰和鸡被确认为标准鸡种之一。1915年，“ 巴拿马太平洋 世界博览会 ”把泰和鸡列为“观赏鸡”。2004年10月10日，泰和鸡成为 中国 第一个活体原产地域产品保护品种。
基本介绍
泰和鸡
泰和乌鸡原产于我国 江西省泰和县 等地，具有紫冠、缨头、绿耳、 胡须 、 毛脚鵟 、五爪、白丝毛等十大特征，特别是乌皮、乌肉、乌骨，故名为 白凤乌鸡 。
乌骨鸡含有17种氨基酸，其中有人体不可缺少的 赖氨酸 等多种 维生素 和 、铁等矿物质，还含大量极高滋补保健价值的黑色素，而且其胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的高级补品有较强免疫功能。近代医学认为，泰和鸡有治头痛、 胃痛 、 痞满 、 慢性肝炎 、风湿性 关节炎 、 哮喘 、 气管炎 、 喉炎 、脑神经病，心脏病及促进创伤愈合等功效。目前在我国以泰和鸡为原料生产的中成药就有数十种之多，如“ 乌鸡白凤丸 ” “参茸白风丸”“乌鸡白凤康妇精”等。此外，泰和乌鸡因其肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低等优点而成为备受推崇的四季进补佳品。
泰和 是乌鸡原产地，是中国乌鸡之乡。泰和原种乌鸡性情温顺，体躯短矮，头长且小，颈短，具有独特的外貌特征，极易与其它品种区别。民间谓其有“十全十美”之说。似凤非凤，似鸟非鸟， 爱新觉罗·弘历 赐名“白凤神鸟”，为历代贡品。1915年获 巴拿马共和国 世界博览会 金奖。目前世界许多大城市动物园都有饲养；其肉味鲜美，营养丰富，尤其是人体必须的氨基酸和 微量元素 含量高；还有药用价值。 李时珍 称之为“能治百病的灵丹妙药”。现代日本人称其为“21世纪解决人类健康问题的命根子食品，是净化现代人血液的净化剂，是治疗 高血压 、 中风 、 糖尿病 等心血管病的特效药。”1992年国内专家论证总结泰和乌鸡有保健、美容、防癌等功效。 乌鸡 制品已荣登国家药典。所以泰和乌骨鸡是集药、食、观赏为一体的中华瑰宝。古往今来世人无不推崇。
泰和乌鸡民间所谓的“十全”之说，是指泰和乌鸡的十大 表征 ：
1)、丝毛。全身被盖白色丝状绒毛，公、 母鸡 主翼羽及 公鸡 尾羽有少数扁羽。
2)、缨头。头的顶端有一撮白色直立 细绒毛 ，公鸡尤为明显。
3)、复冠。素有 凤冠 之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及 黑桑葚 冠形；单冠较小，多见 于公鸡；豆冠在母鸡中可见，但很少。
4)、绿耳。耳呈孔雀蓝色，也有古铜色，但数量较少，孔雀蓝尤以60-150日龄最为明显，成年后随着时间的推延，蓝色逐渐消退，而被紫红色所替代。
5)、 胡须 。下颌长有较长的细毛，形似胡须。
6)、 毛腿鸡 。两腿部外侧长有丛状 绒羽 ，多少不等，俗称穿裤。
7)、五爪。两只脚各有五爪。变异或杂种类型也有一只脚为四或六只爪。
8)、乌皮。全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。
9)、乌骨。骨质及 骨髓 为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色。
10)、乌肉。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色， 胸肌 和腿肌色为浅黑色。除了外貌特征外，在本质上有诸多不同之处。最明显的是地缘“观念”不同。普通鸡处处可饲养，而泰和乌骨鸡只局限于江西泰和武山一带养殖。异地饲养不出三代就变异。外表上的“十全”特征和内在的组织结构都完全改变。现在市面上常见的竹丝鸡就是变种后的品种，与泰和乌骨鸡有天壤之别；另一方面是组织成分的构成不同。泰和乌骨鸡含 21种 微量元素 ，其中许多是普通鸡所不具备的。其 黑色素 和硒是人体抗衰老、美容、抗癌的 有效成分 。普通鸡或竹丝鸟却不含这些成分。普通鸡虽然也是补品，但人们食用后有“ 上火 ”的现象，而泰和乌骨鸡食后不“上火”。什么原因呢？据化验分析是泰和乌骨鸡所含 蛋白质 、氨基酸和微量元素比普通鸡高，而脂肪、胆固醇的含量比普通鸡低的原故。现代医学认为食用泰和乌骨鸡可消除疲劳、改善体质、增强免疫力、改善性功能、延缓衰老、美容、抗癌。
泰和乌鸡具有很高的营养价值。富含多种氨基酸、 黑色素 、 微量元素 等人体必需的养分。
【丰富的氨基酸】
泰和乌鸡所含18种氨基酸均高于普通鸡种。其中 丝氨酸 、 Thr 可以预防皮肤老化； 亮氨酸 可以加速 细胞 的 新陈代谢 ，促进伤口愈合； 酪氨酸 能调节吸收日光 紫外线 。
【高蛋白、低脂肪、低糖】
科学检测证明，泰和乌鸡蛋白质含量是普通鸡种的2倍，而脂肪含量却不及普通鸡种的1/2是人类的理想绿色食品。
【丰富的 维生素 与微量元素】
泰和乌鸡所含维生素和矿物质之多在肉类食品中极其罕见。其中维生素 A 含量是 鳗鱼 的10 倍，铁比菠菜的含量约高10倍，锌是大豆的3.3倍，此外，还富含磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质。