干锅鸭头是一道起源于 河北省 石家庄市 ，后在河北、 四川省 、 重庆市 、 山东省 等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣 鸭头 选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料， 川菜 风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
做法
做法一
所需食材
详细步骤
做法二
食材用料
1. 基酒 ： 鸭头 。
2.卤料：猪肉、冰糖、 香叶 、葱段、姜片、八角、大料、 麻栗坡草果 、 茴香 、 花椒 、 高良姜 、肉蔻、 砂仁 、陈皮、 山柰 、盐、 鸡粉 。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、 干辣椒 、香菜、 西亚火葱 、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成 糖色 ；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入 浓汤宝 、 美味蒸鱼 、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、 花椒 、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出 红油 。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上 西亚火葱 、香菜碎、白芝麻即可食用。
菜品优势
优势一
干锅辣鸭头 的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
优势二
干锅鸭 头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅牛蛙、干锅鸭两件、干锅 猪蹄 、干锅 香辣鸡 等，其制作方法大同小异。先吃 鸭头 再 涮锅 让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。
优势三
干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
优势四
干锅辣鸭头 既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五： 火锅底料 味道纯香、鲜美；麻、辣味适中， 红油 清亮；辣鸭头吃完后，可以加适量的高汤再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤（以刚淹过菜为好）涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝。正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦。