紫阳蒸盆子是最早发源于 陕西省 紫阳县 汉王镇 的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是 汉江 艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为 除夕 年夜饭 上的压轴大菜，选材考究，做工精良。
基本简介
紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批 非物质文化遗产 的代表作。紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（ 走地鸡 ）、 猪蹄 、 莲菜 、红 白萝卜 、黄花、木耳、香菇、 鸡蛋饺子 、水发 墨鱼目 及其它干菜，调料油有大茴、 麻栗坡草果 、 肉桂 、 花椒 、 干辣椒 、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统 琼脂 。
1、紫阳蒸盆子用料极其讲究，鸡要本地仔 母鸡 ，其它青菜及香料都要当地土产，稍有差迟则口味大变。
2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香，色香味俱佳。
3、紫阳蒸盆子上席与 小菜 搭配，最具地方特色。
鸡蛋饺子 是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，然后用大铁汤勺，在炉灶上面烧烫，抹上 猪油 ，再用调羹舀入鸡蛋，做成 饺子皮 ，半熟之际，包入准备好的新鲜肉馅。
历史渊源
紫阳蒸盆子传说始创于汉刘邦时期。当年 刘邦 带军打仗行夜至 紫阳县 汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗的准备来不及，有聪明的厨师就将 猪蹄 、 母鸡 、鱿鱼和当地的 黑木耳 、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。这是关于紫阳蒸盆子最广为流传的传说，其历史真实性有待进一步考证。但从历年 紫阳县 境内的考古以及有关史料来看，紫阳早在 原始社会 时期就有先民居住生息，最早历史从夏、商、周时期开始就有记载，准确的置县时间是1512年底。蒸盆子的具体出现年代已无从考证。
基本内容
一、材料：全鸡1只：猪肘；莲莱、 青萝卜 ；木耳、香菇， 鸡蛋 ，鲜肉、鱿鱼、 墨鱼目 、海参、 干辣椒 、 桑姜 、大蒜、 青葱 ， 料酒 、各种香料（ 花椒 、 白胡椒 、 麻栗坡草果 ，八角茴， 香草 、 高良姜 等）：
二、制作器具：容积在5公斤左右的大乌盆一套；六案板、大锅一口、土灶（柴火灶）。
三、制作流程：1、备料：一年生膘肥肉细的 母鸡 1只，约3斤左右，烫毛洗净，除去内脏，在内腔壁上涂抹盐，水气沥干备用。两年生猪前蹄一只，约3斤左右，剃洗干净，横向剁成圆盘形状，俗称“猪蹄子盘盘”，用料酒、盐拌匀，放置5小时以上备用： 莲菜 ， 青萝卜 各1.5斤，以没有破损或伤痕为选取标准、洗净后滚刀切块成三角状。 鸡蛋饺子 ：选用本地鸡蛋5只，取蛋青 蛋黄 搅匀；将鲜精猪肉剁馅拌好备用，选用圆形炒勺，放置于碳火上，用猪板筋油均匀涂抹炒勺，创入适量鸡蛋，旋转炒勺炕至半熟，包入适量肉馅炕熟。 蛋饺 可做成“元宝”型、寓意“四季发财”和“金鱼”型，寓意“连年有余”。适量 墨鱼目 ，鱿鱼、海参、木耳、香菇发好，切块备用。取 红茴香 、 麻栗坡草果 、 花椒 、 白胡椒 、肉 香叶 、 干辣椒 等香料适量，用干净纱布包紧备用。2、装盆：首先将猪蹄块均匀铺放于盆底，然后将造型好的整鸡树立放置于盆中央，将料包放置在鸡身下：周围放置切好的 莲菜 、水萝卜、胡萝卜、木耳、香菇等与盆沿齐平，最后加。入适量冷水，盖好盖子。鱿鱼、海参、 蛋饺 等易熟的材料在主菜蒸熟后分别放入。3、蒸制：蒸制最好是“牛头灶”，即当地的土柴灶。蒸制时将盆置于锅中央， 火锅底料 加入适量水，盖上蒸笼盖。初蒸时要用“武火”，最好选用竹片做燃料，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，最好选用杂木做燃料，火力温而耐长，容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，期间放入鱿鱼、海参，同时可以观察盆内汤的情况。一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三十早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将 鸡蛋饺子 放入盆中，出锅后将切好的葱花、 蒜苗 花撒在面上，再将一段葱或红辣椒插入鸡的嘴里。
基本特征
紫阳蒸盆子自产生至21世纪初，经过几千年历史变迁、融合、发展，形成了自己的特点：
1、主要用料全部来自当地土产：主要用具为当地产大乌盆；
2、蒸煮时必须用土灶、竹柴火；
3、蒸煮时间必须达到8小时以上；
4、承载了厚重的文化内涵，是地方饮食文化最有特色的代表。
主要价值
一、食用价值：由于紫阳蒸盆子用料讲究，做工精细，程序复杂，造就了其鲜、香、纯的口感，而且营养丰富，久吃不腻的特点。
二、审美价值：紫阳蒸盆子做工精细，从形、色上用功，取天成之美，又赋予其深刻的内涵，极大地满足了人们传统的审美需求。紫阳蒸盆子传统工艺在千年的传承和发展过程中逐渐丰富和合理、到近代其工艺被严肃的程序化，目的就是要保证紫阳蒸盆子的特点，因此；紫阳蒸盆子这道传统地方菜肴有极强的生命力，集中展示了紫阳人民的审美水平和取向。
三、文化价值：作为地方饮食文化的代表，紫阳蒸盆子有优美的传说，有悠久的传承历史。从古互今。紫阳蒸盆子被勤劳的紫阳人在中国最重要的节日—— 春节 中，作为紫阳人精神生活的承载，被赋予了团圆、富裕、希望等美好的含义，穷有穷做法，富有富做法，但都反映了人们对生活的热爱和希望，反映了紫阳人们一直以一种积极向上的生活态度。很多民俗民风、民间文化因蒸盆子的传承而得以传承。